Uleiul Tău De Măsline Este La Fel De Sănătos Cum Crezi? (Op-Ed)

{h1}

Uleiul de măsline pe care tocmai l-ați cumpărat din magazin este la fel de bun pentru dvs. Cum credeți? Iată scăderea beneficiilor pentru sănătate ale uleiului de măsline.

Katherine Tallmadge, M.A., R.D., este dietetician înregistrat; autorul „Dieta simplă: 195 trucuri mentale, înlocuiri, obiceiuri și inspirații"(LifeLine Press, 2011) și un comentator național frecvent pe teme de nutriție. Acest articol a fost adaptat de la unul care a apărut pentru prima dată în Washington Post. Tallmadge a contribuit cu acest articol la WordsSideKick.com Expert Voices: Op-Ed & Insights.

Uleiul de măsline scump din dulapul dvs. de bucătărie nu este probabil la fel de proaspăt, nutritiv sau de înaltă calitate, cum credeți că ar putea fi. Asta înseamnă că nu veți primi beneficiile preconizate pentru sănătate atunci când utilizați ulei de măsline achiziționat de pe rafturile alimentare din America? Eventual.

Această problemă a intrat în atenția mea la o conferință de dietă mediteraneană la care am participat la Florența, Italia, co-sponsorizată de Departamentul de Dietetică al Universității New York și Fundația James Beard.

Te simți bine când folosești ulei de măsline, nu? Știi că este bine pentru tine, gustos și ușor de utilizat. Totuși, pentru a obține cele mai multe beneficii - și cea mai bună bătaie pentru buck-ul tău - ar trebui să știi mai multe. [4 Sfaturi pentru găsirea timpului pentru gătit sănătos]

"Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de măsline sunt de 99 la sută legate de prezența compușilor fenolici, nu de uleiul în sine", a declarat Nasir Malik, fiziologul plantelor de cercetare din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).

Malik se referă la polifenolii din uleiul de măsline, nutrienți găsiți și în vin, ceai, cacao și multe fructe și legume care au fost descoperite în ultimul deceniu ca fiind substanțele responsabile pentru cea mai mare parte a beneficiilor pentru sănătatea uleiului de măsline, fără de care „tu la fel de bine ar putea folosi ulei de canola ", a spus Malik.

Și atunci când au fost testate, polifenolii au fost surprinzător de scăzute în majoritatea uleiurilor de măsline disponibile comercial, potrivit unui studiu publicat recent realizat de Serviciul de Cercetări Agricole, co-autor de Malik.

De asemenea, ele nu respectă standardele de calitate internaționale sau USDA, conform studiilor efectuate de Universitatea California din Davis (UC-Davis) Olive Center.

Lucrurile bune

Polifenolii reduc factorii de risc ai bolilor de inimă prin scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului, reducerea coagulării sângelui și îmbunătățirea sănătății garniturilor arterelor.

Cercetătorii au descoperit gene care, atunci când sunt activate, fie îți cresc, fie îți reduc șansele de sindrom metabolic, numele unui grup de factori de risc (hipertensiune arterială, colesterol și glucoză) care cresc împreună riscul pentru boli de inimă, criminalul american nr. 1.

Uleiul de măsline proaspăt ridicat de polifenol afectează expresia genelor într-un mod pozitiv, reducându-vă riscul de sindrom metabolic și boli de inimă. Dar, uleiul de măsline cu polifenol scăzut nu are aceleași efecte, a descoperit un studiu recent.

De asemenea, polifenolii reduc riscul de cancer prin scăderea inflamației și proliferarii celulare. Acționează ca antioxidanți, reducând oxidarea și deteriorarea celulelor, ceea ce duce la multe boli degenerative. Ele chiar reduc activitatea microbiană și infecțiile.

Aceste beneficii biologice explică, în parte, de ce dieta mediteraneană, bogată în ulei de măsline, a fost legată de o sănătate superioară. Există însă un avantaj chiar și cei mai săraci dintre cei săraci din țările mediteraneene s-au bucurat de cel puțin 4000 î.C.: ulei de măsline proaspăt recoltat. Asta pentru că măslinele creșteau pe copaci în curtile oamenilor; era abundent și ieftin. Dar prospețimea sa fusese considerată de la sine. [Originile măslinului dezvăluite]

Măslinii au fost domestici pentru prima dată în Levant în urmă cu aproximativ 6.000 de ani, sugerează noi cercetări.

Măslinii au fost domestici pentru prima dată în Levant în urmă cu aproximativ 6.000 de ani, sugerează noi cercetări.

Calitate în scădere

Studiile arată că pe măsură ce zilele, săptămânile și lunile trec după recoltare, conținutul de polifenol și beneficiile pentru sănătate ale uleiului se diminuează.

„Gândiți-vă la uleiul de măsline ca suc de măsline, cu o durată de valabilitate maximă de doi ani”, a declarat Selina Wang, director de cercetare la UC-Davis Olive Center.

Câțiva factori sunt responsabili pentru conținutul de polifenol din uleiul de măsline, potrivit experților:

  • Metoda de recoltare: Tratamentul mai dur și expunerea la elemente reduce polifenolii.
  • Vârsta copacilor: Copacii mai în vârstă conțin un conținut semnificativ mai mare de polifenol.
  • Maturizarea măslinelor: Măslinele verzi conțin mai mulți polifenoli decât măslinele, deși este mai ușor să extrageți mai mult ulei din măsline coapte.
  • Prelucrare: Cu cât este mai puțin procesată, cu atât mai bine. Uleiul de măsline „extra virgin”, presat la rece o singură dată, are cel mai ridicat nivel de polifenol. Două prese (ulei de măsline „virgin”) reduce conținutul de polifenol în continuare, iar uleiul cu trei extracții conține doar aproximativ jumătate din valoarea uleiului de măsline „virgin”. Uleiurile de măsline foarte rafinate sau „ușoare”, care utilizează căldură sau substanțe chimice în procesul de rafinare, au niveluri semnificativ mai mici de polifenol.
  • Depozitare: Orice expunere a măslinelor recoltate sau a uleiului la căldură, lumină sau aer va reduce conținutul de polifenol. (Dacă utilizați căldură extremă în gătit, oricum veți pierde polifenolii, de aceea puteți folosi ulei de canola, care conține mai mulți acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă.) [5 'Health Foods' Trebuie evitat (Op-Ed)]

Căutarea

Marcia Horting și soțul ei, Marc Marzullo, care vizitează Italia în mod regulat, sunt într-o continuă căutare a uleiului de măsline. "Căutăm uleiuri produse de podgorii unice, cooperează în orașe mici precum Volpaia sau producători toscani de înaltă calitate, care sunt ierboși și condimentați", a spus Horting, un consultant din Gaithersburg, Md. Ea a observat că în magazinele mai mari la Paris și Roma, care servesc turiști, „uleiurile de măsline mai vechi sunt vândute la aceleași prețuri ca recolta mai recentă”.

Din fericire, nu mai trebuie să călătorești în Italia pentru uleiuri de măsline extra virgine de înaltă calitate, deoarece acum sunt produse în Statele Unite. Au mai multe șanse să fie proaspete - și cu un preț pe care îl puteți permite. California este liderul statelor producătoare de ulei de măsline, dar Texas, Oregon, Arizona și Georgia produc o cantitate mică.

Este dificil să știi dacă uleiul de măsline cumpărat este ulei de măsline proaspăt de înaltă calitate. În majoritatea magazinelor din SUA, am găsit ulei de măsline cu date de recoltare pe probabil una din 20 de sticle. Unii au date „de vânzare”, care sunt de obicei la doi ani după recoltare (deja prea vechi!), Deși nu există standarde pentru o dată de vânzare, astfel încât nu există nicio garanție cât de vechi este uleiul dvs. de măsline, cu excepția cazului în care există data recoltei. Măslinele se recoltează o dată pe an, de obicei toamna / iarna, în funcție de regiune.Căutați o dată de recoltare în ultimul an.

Chiar dacă are o dată de recoltare, nu veți ști în continuare dacă a fost recoltat și manipulat un ulei de măsline pentru a maximiza conținutul de polifenol.

Modul în care mă descurc cu acest lucru este mergând la un magazin specializat, unde proprietarii sunt familiarizați cu ferma de măsline de la care au fost recoltate măslinele și uleiul prelucrat, sau undeva unde știu că vinde ulei de măsline din California sau Texas. Mă asigur că recipientul este opac. Trebuie să aibă o dată de recoltare în ultimul an. Îl păstrez într-un dulap rece și întunecat acasă și îl folosesc repede. Eu economisesc ulei de măsline scump pentru stropire pe salate și folosesc ulei de canola pentru gătit, în special la căldură mare.

Cu cât consumatorii solicită date de recoltare și manipulare corectă, cu atât aceste produse vor deveni disponibile.

Ce anume sa cauti

Sfatul lui Dan Flynn, director executiv al UC-Davis Olive Center:

  • Căutați o dată de recoltare pe etichetă (nu trebuie să aibă cel mult un an). Prospețimea este importantă pentru calitate și nutriție. Unii comercianți devin mai experimentați în acest sens.
  • Culoarea nu este un indicator al prospețimii. Unii oameni cred că o tentă verde puternică înseamnă o calitate mai bună, dar unele soiuri de măsline sunt doar mai verzi decât altele. Unele uleiuri de măsline de înaltă calitate sunt o culoare aurie.
  • Cumpărați ulei de măsline într-un recipient care protejează uleiul de lumină. Asta ar putea fi o sticlă întunecată sau un cositor.
  • Oamenii trebuie să guste ulei cu adevărat proaspăt. Cred că majoritatea oamenilor sunt obișnuiți cu un ulei care nu este proaspăt și asta cred că ar trebui să aibă un gust. Există un produs de înaltă calitate disponibil la același preț. Uleiul de măsline extravirgin are o aromă și prospețime deosebite. Odată ce oamenii vor gusta ulei de măsline proaspăt extra, vor dori să continue alegerea acestuia.
  • Uleiul de măsline ar trebui să miros fructat și să aibă gust și să miroase a măsline. Unii descriu uleiul de măsline de înaltă calitate drept „ierboase” sau „piper”.

Pentru o nutriție maximă, calitate și aromă, în mod ideal, uleiul de măsline pe care îl cumpărați nu ar trebui să aibă mai mult de un an. Ar trebui să spună „virgin în plus”. Trebuie recoltat cu atenție, prelucrat rapid și minim, păstrat într-un mediu rece și întunecat și deschis și utilizat fără prea multă expunere la aer.

Opiniile exprimate sunt cele ale autorului și nu reflectă neapărat opiniile editorului. Cel mai recent Op-Ed al Tallmadge a fost 7 alimente „proaste” pe care ar trebui să le consumi. Cea mai recentă carte a sa este „Diet Simple Farm to Rețete de masă: 50 de motive noi pentru a găti în sezon”. Acest articol a fost publicat inițial pe WordsSideKick.com.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Galeria Creaturilor Strălucitoare Ale Mării
Galeria Creaturilor Strălucitoare Ale Mării

Cum Funcționează Dragonii
Cum Funcționează Dragonii

Gheața Mării Arctice Lovește Anual, Dar Totuși Se Rătăcește
Gheața Mării Arctice Lovește Anual, Dar Totuși Se Rătăcește

Studiul Co-Dormitului Nou-Născutului Și Al Mamei Stârnește Controversa
Studiul Co-Dormitului Nou-Născutului Și Al Mamei Stârnește Controversa

Noul Dispozitiv Laser Mit Îți Șoptește Sunete Secrete În Ureche
Noul Dispozitiv Laser Mit Îți Șoptește Sunete Secrete În Ureche


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com