Auto-Apărare: De Ce Ambalajele Cu Ardei Iute Încălzesc

{h1}

Produs chimic picant produs de chili pentru a ține insectele, ciupercile care omoară semințele la distanță.

Căldura picantă care-ți gâdilă papilele gustative atunci când te mușcă în tacos înfundat cu salsa fierbinte este de fapt un mecanism de apărare pe care unii ardei iute îl folosesc împotriva ciupercilor, constată un nou studiu.
Și această chimie anti-fungică ar putea fi și motivul pentru care puii s-au numărat printre cele mai timpurii culturi domesticite din Lumea Nouă, deoarece probabil au fost găsiți de către americanii autohtoni timpurii ca fiind un aliment sigur într-o lume plină de pericole necunoscute.
"Înainte de a exista refrigerare, probabil că era adaptabil să mănânce pui, în special la tropice. În acel moment, dacă ai trăit într-un climat cald și umed, mâncatul ar putea fi periculos, deoarece practic totul era plin de microbi, mulți dintre ei dăunători, "a declarat liderul studiului Joshua Tewksbury de la Universitatea Washington. „Probabil că oamenii au adăugat chiliesuri la tocanele lor, deoarece tocanele picante erau mai puțin susceptibile să le omoare”.
O soluție înțepătoare
Chilii, ca și alte fructe, folosesc zaharuri și lipide pentru a atrage păsările și alte animale flămânde care le vor mânca și, în cele din urmă, își risipesc semințele în acest proces.
Dar ciupercile și insectele care hrănesc plante, care puncția pielii exterioare a chilienilor și permit invadarea ciupercilor, pot încerca, de asemenea, să intre în masă. Lucrând împreună, pot distruge semințele unui fruct înainte de a avea șansa să se reproducă.
"Pentru acești pui sălbatici, cel mai mare pericol pentru semințe este înainte de împrăștiere, când un număr mare este ucis de această ciupercă", a spus Tewksbury. „Atât ciuperca cât și păsările mănâncă niște pui, dar ciuperca nu dispersează niciodată semințele - ci doar le ucide”.
Chilii au evoluat o soluție înțepătoare la această problemă: produc substanțe chimice numite capsaicinoide care îi protejează de atacul fungic prin încetinirea dramatică a creșterii microbiene. Capsaicinoizii produc, de asemenea, căldura care provoacă lacrimă asociată cu fructele picante, deși acest lucru nu deranjează păsările înfometate.
"Capsaicina nu oprește diseminarea semințelor, deoarece păsările nu simt durerea și astfel continuă să mănânce ardei, dar ciuperca care ucide semințele de ardei este destul de sensibilă la acest produs chimic", a spus Tewksbury.
El a adăugat că mecanismul de apărare picant al chilienilor este „un excelent exemplu al puterii selecției naturale”.
Ucigași fungici
Pentru a studia mecanismul, Tewksbury și colegii săi au colectat piloți din aceeași specie răspândiți pe 1.000 de mile pătrate în Bolivia. Au selectat la întâmplare ardeii și au numărat cicatricile pe pielea exterioară care sunt semne ale hrănirii insectelor. Cercetările lor au arătat că în zonele cu populații mai mari de insecte cu mâncare de ardei existau mai multe plante cu căldură picantă.
Plantele care au trăit în zonele în care atacurile fungice au fost frecvente au produs, de asemenea, un nivel mai ridicat de capsaicinoizi. Cercetătorii au descoperit însă că plantele care trăiau în zone mai puțin periculoase erau ca niște ardei gras.
Alte fructe, cum ar fi roșiile, se pompează pline de substanțe pentru a evita atacurile în timp ce semințele lor se maturizează. Dar spre deosebire de ardei, majoritatea altor fructe pierd aceste apărare chimică atunci când se coacă, expunându-le în cele din urmă la atacuri fungice.
„În schimb, ardeii își cresc nivelul de apărare chimică sau căldura, pe măsură ce se coacă”, a spus Tewksbury. Chilii se pot îndepărta de acest lucru deoarece principalele dispersoare ale semințelor lor, păsările, sunt imune la spiciness.
Studiul, finanțat de National Science Foundation și National Geographic Society, este detaliat în versiunea online a numărului din 11 august al revistei Procesul Academiei Naționale de Științe.
Chili origini
Toți puii originari din America de Sud, iar puii sălbatici cresc acum din centrul Americii de Sud până în sud-vestul Statelor Unite. Exploratorii au transportat plantele înapoi în Europa, dar nu au fost utilizate pe scară largă acolo. Din Europa, chilii s-au îndreptat spre Asia și Africa, unde au devenit un ingredient comun în aproape fiecare bucătărie tropicală.
"În partea de nord, orice beneficiu adaptativ pentru folosirea copiilor ar fi mult mai mic decât la ecuator, deoarece infecția microbiană a alimentelor este mai puțin obișnuită și este mai ușor să păstrezi frigul alimentar. Poate de aceea alimentele din nord pot fi atât de plictisitoare", a spus Tewksbury. a spus.
"De-a lungul ecuatorului, fără acces la refrigerare, ai putea fi mort destul de repede, dacă nu găsești o modalitate de a te proteja împotriva microbilor pe care i-ai ingerat în fiecare zi."
În timp ce capsaicinoizii din chilii sălbatici vor ucide multe tipuri de microbi, chilii domesticiți pe care îi mâncăm astăzi, cum ar fi jalapeños, nu împachetează destul de mult pumnii veri lor sălbatici. Tewksbury a explicat că, în procesul de domesticire, am crescut copii pentru a fi mai mari și mai blânzi.
"Jalapeños nu sunt niște pui calzi", a spus el.
Și puii sălbatici sunt mult mai mici, cam de dimensiunea unghiei de pe degetul tău roz, ceea ce înseamnă „nu sunt altceva decât semințe și piele”, așa cum a spus Tewksbury, astfel încât orice microb care încearcă să se atașeze intră în contact cu capsaicinoizii foarte repede.
Dar într-un jalapeño, microbii se puteau așeza pe vârful fructului, departe de semințe, și să stea fără să întâlnească chimicalele picante ucigașe. Acesta ar putea fi unul dintre motivele pentru care salmonella a putut să contamineze jalapeños mexicani la începutul acestei veri, a spus Tewksbury WordsSideKick.com.

  • Top 10 plante otrăvitoare
  • Adevăruri surprinzătoare despre fructe și legume
  • De ce ardeii iute au gust fierbinte?






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News




Categorii Populare


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com