Legumele Cu Microunde Își Distrug Nutrienții?

{h1}

O echipă de cercetători și-a scos scândurile și a pus la încercare mai multe metode de gătit.

Nuke departe! Legumele cu microunde nu sunt mai rele pentru legumele tale decât alte tipuri de gătit. Și, în unele cazuri, poate este mai bine.

Unii pasionați de alimente naturale au susținut că microundele „ucid” alimentele, descompunând antioxidanții naturali. Antioxidantii sunt substanțe care teoretic protejează împotriva radicalilor liberi care dăunează celulelor din organism, și abundă în fructe proaspete, legume, cereale și nuci, conform Asociației Dietetice Americane.

Pentru a testa aceste îngrijorări, o echipă de cercetători de la Universidad Complutense Madrid din Spania și-a ridicat scândurile. Au tocat o varietate de legume, de la anghinare până la dovlecel și le-au gătit cu tehnici de la fierbere până la prăjire până la microunde. Au măsurat cantitatea de antioxidanți prezenți înainte și după gătire.

Ei au descoperit că coacerea, gătitul la grătar și, da, microundele au produs cele mai mici pierderi, în timp ce fierberea și gătirea sub presiune au fost cele mai grele pentru antioxidanți. Frying era undeva între ele.

Procentul de antioxidanți pierduți cu fiecare metodă depindea de legumă și de antioxidanții testați, dar anghinarele au fost deosebit de durabile, păstrând majoritatea proprietăților lor de radicale, indiferent de metoda de gătit.

Cantitatea de antioxidanți pierduți în cuptorul cu microunde a variat de la niciunul la peste 50 la sută, ceea ce a fost găsit în cazul conopidei de nuci și măsurarea unui antioxidant care protejează împotriva anumitor radicali solubili în grăsime.

În câteva cazuri, gătirea legumelor într-un cuptor cu microunde a crescut de fapt cantitatea de antioxidanți: După o rundă în cuptorul cu microunde, morcovii, țelina și fasolea verde conțineau mai mult un antioxidant care combate un radical cunoscut sub numele de ABTS.

Adevăratul vinovat pentru nutriția pierdută nu este modul în care încălziți legumele, ci câtă apă folosiți, au descoperit cercetătorii. Fierberea și gătirea sub presiune determină scurgerea nutrienților din legumele și în apa de gătit. Când vine vorba de pregătirea legumelor, autorii au concluzionat că „apa nu este cel mai bun prieten al bucătarului”.

  • Cum funcționează un cuptor cu microunde?
  • Salata de spălare scapă de bacterii?
  • De ce mâncarea la grătar devine neagră?

Ai o întrebare? Trimiteți-o prin e-mail către Micile mistere ale vieții și vom încerca să le răspundem. Din cauza volumului de întrebări, din păcate, nu putem răspunde individual, dar vom publica răspunsuri la cele mai interesante întrebări, deci verificați în curând.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Sonda Chineză Descoperă Un Nou Mister Pe Partea Întunecată A Lunii
Sonda Chineză Descoperă Un Nou Mister Pe Partea Întunecată A Lunii

Cum Combate Dronele Împotriva Bolilor Infecțioase
Cum Combate Dronele Împotriva Bolilor Infecțioase

Justiția Medievală Nu Este Atât De Medievală
Justiția Medievală Nu Este Atât De Medievală

În Fotografii: Manuscrisul Medieval Dezvăluie Fețele Fantomate
În Fotografii: Manuscrisul Medieval Dezvăluie Fețele Fantomate

Fotografii: Spectaculoase Mlaștini De Apă Sărată Din Estul Sua
Fotografii: Spectaculoase Mlaștini De Apă Sărată Din Estul Sua


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com