Cum Funcționează Ceaiul

{h1}

Ceaiul, a doua cea mai consumată băutură din lume, are propria cultură și obiceiuri. Aflați despre ceai și aflați cum funcționează procesul de preparare a ceaiului.

Ceaiul este a doua cea mai consumată băutură de pe planetă, imediat după apă. Fiecare cultură are propriile obiceiuri unice implicate de ceai. Japonezii, de exemplu, țin ceaiul cu o atenție extrem de mare și au dezvoltat ceremonia japoneză a ceaiului, sau Chanoyu, ca o sărbătoare ritualistică a băuturii. Mulți americani beau ceai înghețat, iar sudicii sunt cunoscuți pentru a reduce cantități interminabile de ceai dulce. „Ora ceaiului” sau „ceaiul după-amiază” este o parte indispensabilă a societății engleze, iar numeroase romane și filme au imortalizat actul ca o tradiție distinctă britanică.

Deși este în mare parte o băutură socială, savanții au recunoscut ceaiul ca substanță medicinală de mii de ani. Cercetările recente par să confirme aceste afirmații, sugerând că ceaiul are mai multe beneficii pentru sănătate. Pe lângă faptul că vă oferă un sentiment plăcut de calm, consumul de ceai poate juca un rol în reducerea riscului de cancer sau de boli de inimă.

© Fotograf: Andrey Ustyzhanin | Agenție: Dreamstime.com

decât Coca-Cola, cafea sau vin.

Știm foarte puțin despre originile ceaiului. Este posibil ca oamenii să fi consumat ceai de zeci de mii de ani, dar înregistrările care fac referire la ceai au doar aproximativ 2.000 de ani. O legenda a îndurat - cea a miticului împărat chinez Shen Nung, care ar fi condus acum peste 5.000 de ani. Shen Nung era cunoscut ca un om de știință și artist priceput, iar pentru a aplica sanitar în toată China, a cerut tuturor să fiarbă toată apa potabilă.

În timpul unei vizite într-o regiune îndepărtată a Chinei, s-a oprit cu curtea sa pentru a se odihni. În timp ce slujitorii săi pregăteau apa, o rafală de vânt a suflat în apă câteva frunze dintr-un tufiș din apropiere, transformând lichidul o culoare chihlimbară. Un om de știință interesant, Shen Nung a decis să experimenteze cu apa și a băut infuzia. El a găsit băutura să fie răcoritoare, iar ceaiul sa născut.

Poate că nu ai experimentat niciodată ceaiul și vrei să afli mai multe despre el. Poate că ești un dependent de cafea care caută să-ți reducă dependența de ceai, care conține mult mai puțină cofeină pe bază de ceașcă. Sau poate că ești pur și simplu un iubitor de ceai și vrei să afli mai multe despre băutura ta preferată. În acest articol, vom vorbi despre originile ceaiului și diferitele tipuri de ceai. De asemenea, vom discuta despre beneficiile pentru sănătate ale ceaiului și pașii implicați în prepararea ceaiului.

Colț de testare

Cât știți despre cofeină? Ia-ne Chef de cofeină și aflați.

Cultivarea și producerea ceaiului

Cum funcționează ceaiul: este

Există patru tipuri principale de ceai: ceai verde, ceai negru, ceai oolong (pronunțat WU-lung) și ceai alb. Există și mai multe soiuri, inclusiv infuzii aromate, parfumate și „pe bază de plante”, dar, din simplitate, ne vom concentra asupra celor patru mari acum. Ceea ce mulți oameni nu știu este că aceste patru tipuri de ceai provin dintr-o plantă, nu din patru specii diferite de plante.

Tot ceaiul începe ca planta cunoscută ca Camellia sinensis. Este modul în care sunt prelucrate frunzele de ceai care ne oferă diferitele ceaiuri și gustul specific, culoarea și mirosul lor.

Ceaiul este similar cu vinul, deoarece atmosfera în care este crescut determină o mare parte din aromă și calitate. Plantele de ceai sunt de obicei cele mai bune în solul acid și în regiunile cu precipitații abundente (în jur de 40 de centimetri pe an), deși pot fi cultivate oriunde de la nivelul mării la altitudini de până la 1,3 mile deasupra nivelului mării.

Ceaiul produs în masă este cultivat pe plantații mari în peste 30 de țări, dar cei patru mari producători sunt China, India, Kenya și Sri Lanka. Majoritatea ceaiului este cules de mână pentru o calitate mai bună - mașinile tind să fie prea dure și ajung să dăuneze prea multor frunze. În general, există două recolte pe tot parcursul anului - „prima înroșire” la începutul primăverii și „a doua bursă” vara. Cultivatorii păstrează planta de ceai în stadiul incipient al creșterii cu tuns constant și aleg doar două frunze și un mugure din vârfurile plantelor.

Cum funcționează ceaiul: este

Odată ce muncitorii adună cantități suficiente de frunze de ceai, stash-ul lor este transferat rapid la o fabrică de ceai situată chiar pe plantație. Fabrica este amplasată aproape de sursa frunzelor, deoarece odată ce ceaiul este smuls, oxidarea începe imediat. Procesul de oxidare este important în înțelegerea ceaiului - trebuie monitorizat îndeaproape în timpul producției și este esențial pentru a determina tipul și calitatea ceaiului. Înainte de a merge mai departe vom vorbi despre oxidare.

Oxidare este ceea ce se întâmplă atunci când tăiați o bucată de fructe și o lăsați afară prea mult timp - culoarea fructului se schimbă, de regulă devenind maro sau negru. Oxidarea este, de asemenea, un nume mai fain pentru ceea ce se întâmplă atunci când mașina ta rugină. Moleculele de oxigen reacționează cu orice fel de substanță, de la metalul de pe bicicletă până în interiorul unui măr. În mod normal, pielea unui măr protejează interiorul de oxigen, dar atunci când fructul este expus aerului, moleculele de oxigen „îl ard” de fapt. Oxidarea nu este excelentă pentru fructe sau capota mașinii, dar, în funcție de tipul de ceai dorit, poate fi o parte necesară a procesării frunzelor de ceai.

Prelucrarea ceaiului

Cum funcționează ceaiul: funcționează

Știm că există patru tipuri principale de ceai - verde, negru, oolong și alb. Toate arată și au gust diferit, dar toate provin din aceeași plantă de ceai. Această plantă este capabilă, ca orice altceva cu țesutul viu, să cedeze la oxidare. În această secțiune vom afla rolul oxidării, analizând diferitele etape ale procesării ceaiului.

Ceai negru

Probabil că sunteți cel mai familiar cu ceaiul negru. Este cel mai popular tip de ceai din lume și reprezintă 75 la sută din toată producția. Nume precum „Ceaiul pentru micul dejun englezesc” sau „Earl Grey” se depozitează în mod obișnuit pe rafturile magazinelor alimentare. Fără lapte, băutura are o culoare maro roșiatică și un gust deosebit de îndrăzneț.

Există două moduri de a face ceai negru - metoda ortodoxă și CTC (Metoda „Cut, lacrimă, ondulare”). Ambele sunt asemănătoare în cele cinci etape pe care le fac, cu excepția metodei ortodoxe este realizată în mare parte manual, în timp ce metoda CTC se face cu mașină. Nu uitați, lucrătorii tocmai au transportat frunzele de ceai de la plantație la fabrica unde vor avea loc următorii pași:

1. ofilire - Frunzele de ceai sunt răspândite în grupuri mari și lăsate să se ofileze, pierzând o parte din umiditatea lor.

2. Rulare - În metoda ortodoxă, frunzele sunt acum rulate astfel încât umiditatea rămasă este eliberată, acoperind suprafața frunzelor cu sucurile sale. Această metodă este deosebit de blândă, astfel încât frunzele de ceai sunt de obicei lăsate întregi și neîntrerupte. Metoda CTC, însă, toacă frunzele de ceai în bucăți minuscule și rămâne cu o substanță mai asemănătoare prafului.

3. Oxidare - Frunzele sunt întinse din nou, de această dată într-o atmosferă rece, umedă, iar procesul de oxidare continuă. Culoarea unei frunze de ceai este inițial verde, dar pe măsură ce oxigenul reacționează cu țesuturile celulare, începe să transforme o culoare de cupru. Acest lucru este foarte asemănător cu frunzele de copac care se transformă de la verde la maro în toamnă.

4. Uscare - Frunzele sunt uscate cu aer cald, iar culoarea se schimbă de la cupru la maro sau negru.

5. Triere - Procesul final presupune sortarea frunzelor de ceai după mărime și grad.

Alte tipuri de ceai

Cum funcționează ceaiul: sunt

Ceai verde

Este dificil să-ți imaginezi ceaiul verde provenind din aceeași plantă ca ceaiul negru. Culoarea ceaiului verde este mult diferită - nuanțele variază de la verde la galben - iar gustul și mirosul băuturii sunt foarte ierboase și naturale.

Ca și ceaiul negru, ceaiul verde are, de asemenea, cinci pași în procesul său și, atunci când sunt scrise, arată aproape la fel. Cei cinci pași pentru procesarea ceaiului verde sunt: ofilire, aburire, rulare, uscare și triere.

Marea diferență este aici includerea aburului și eliminarea procesului de oxidare. După ce frunzele se usucă și își pierd o parte din umiditate în prima etapă, acestea sunt imediat aburite sau prăjite în tigaie. Acest lucru oprește procesul de oxidare înainte de a putea începe cu adevărat - într-un fel, este aproape ca să pui ceara de mașină pe mașină pentru a nu-l rugini. Aburirea „îngheață” frunza de ceai în starea actuală, păstrând culoarea verde. După abur, frunzele sunt răcite și rulate pentru a elibera umiditatea rămasă, uscate cu aer fierbinte și sortate în funcție de mărime și grad.

Ceai Oolong și ceai alb

Ceaiul Oolong se încadrează chiar între verde și negru. Este doar parțial oxidat, așa că nu ajunge niciodată destul de în același stadiu ca ceaiul negru.

Ceaiul alb este un ceai de specialitate și oarecum rar, ales doar două zile din an, când mugurii nu s-au deschis complet. Este similar cu ceaiul verde de culoare, deoarece procesul de oxidare este oprit mai devreme, dar gustul este mai neted și mai puțin ierboase. Răritatea ceaiului alb îl face puțin mai scump decât alții - a fost disponibil doar în afara Chinei de câțiva ani, deoarece frunzele erau rezervate doar nobilimii chineze.

Ceai de plante"

Unele ceaiuri pot avea miros sau aromă adăugată la ele. Ceaiul Chai, de exemplu, este ceaiul negru preparat cu mai multe condimente, inclusiv scorțișoară, cuișoare, piper și ghimbir.

O concepție greșită comună înconjoară „ceaiuri” din plante. Băuturile etichetate „ceai din plante”, „infuzie pe bază de plante” sau „tisane” nu au de fapt nicio legătură cu planta de ceai. Ele sunt pur și simplu fructe uscate sau ierburi infuzate în apă fierbinte. Oamenii, în general, asociază infuziile pe bază de plante cu ceaiul și fiecare are propriile sale calități unice. Iată câteva tipuri majore:

  • Rooibos - Crezat în Africa de Sud, acest "ceai" provine din plantă Aspalathus linearis. Rooibos are culoarea roșie - numele este african pentru „tufiș roșu” - iar aroma este descrisă drept dulce și nucă.
  • Ierburi cum ar fi muşeţel, mentă, salvie, cimbru și rozmarin sunt frecvent utilizate ca perfuzii.
  • pereche (pronunţat mah-Tay) - Produs prin fierberea frunzelor plantei yerba mate în apă fierbinte, această băutură este populară în America de Sud, în special în Argentina și Uruguay. O ceașcă de mate conține aceeași cantitate de cofeină ca o ceașcă de cafea, iar tradiția de a bea este unică pentru alte ceaiuri și perfuzii. Frunzele preparate se lasă în cupă și se folosește o paie filtrată pentru a bea lichidul.

Prepararea ceaiului

Vrei comoditate sau calitate? Ceaiul din pungi este puțin mai ușor,

Vrei comoditate sau calitate? Ceaiul din pungi este puțin mai ușor,

Când vă aflați într-un magazin alimentar, puteți observa că cea mai mare parte a ceaiului este ambalat, genul în care pur și simplu aruncați într-o ceașcă de apă fierbinte și lăsați să se aburească timp de câteva minute. Cu toate acestea, dacă ați fost vreodată într-un magazin specializat în ceai, aproape tot ceaiul este frunze libere - negustorii măsoară o anumită cantitate de frunze din pubele și pun ceaiul într-o pungă mai mare sau o staniu. Vă luați apoi ceaiul acasă și îl pregătiți cu un vas de ceai sau o strecurătoare de ceai. Care este diferența dintre ceaiul ambalat și ceaiul cu frunze libere? Unul este mai bun decât celălalt?

Iubitorii de ceai susțin că cel mai bun fel de ceai este frunza liberă. Ceaiul din frunze libere este ales în mod tradițional și prelucrat, în timp ce ceaiul ambalat este produs în mod normal prin metoda CTC descrisă anterior. Din cauza calității minuscule, asemănătoare prafului, a ceaiului ambalat, multe dintre substanțele nutritive disponibile în frunzele mai mari se pierd. Punga mică provoacă, de asemenea, unele probleme cu experții în ceai. Pentru a obține cea mai mare aromă și nutrienți din ceai, este nevoie de mai mult spațiu și circulație a apei pentru ca frunzele să se extindă și să se desfacă. Acest lucru nu este foarte ușor cu ceaiul din pungi, deoarece ceaiul este „prins”.

Asta nu înseamnă că ceaiul ambalat este groaznic. Puteți produce încă o cană decentă din pungi și este puțin mai convenabil (și mult mai puțin costisitor) decât să bea ceai de frunze libere.

Cum funcționează ceaiul: ceai

O simplă strecurătoare de ceai, așa că nu înghițiți frunze libere

După ce ai ales ceaiul tău, cum trebuie să-l prepari? Cât timp trebuie să preparați ceaiul? Contează cât de caldă este apa?

Cei mai mulți oameni iau apă ca la consumul de ceai, dar temperatura la care este pregătit ceaiul poate afecta calitatea ceaiului. Apa folosită pentru ceaiul negru este singura apă care ar trebui complet fiartă la o temperatură de aproximativ 200 de grade Fahrenheit. Ceaiul Oolong este obișnuit preparat cu apă încălzită la o temperatură ușor mai scăzută de 190 de grade Fahrenheit (aproape în clocot), iar ceaiurile verzi și albe sunt aburite în apă aburitoare sau apă cu o temperatură de aproximativ 170 de grade Fahrenheit. Durata timpului de abrupt variază, de asemenea, în funcție de tip: ceaiurile alb-negru durează 4-5 minute până la abrupt, oolong durează aproximativ 3-4 minute, iar verde poate dura până la 30 de secunde până la 2 minute.

Ceai înghețat și ceai dulce

Oamenii au servit ceaiul la rece timp îndelungat - mențiunile cărților de bucate și meniurile restaurantelor ceai cu gheata înainte de 1900 - dar practica ceaiului de răcire a devenit populară în cadrul târgului mondial din 1904 din St. Vara anului 1904 a fost una deosebit de fierbinte, iar un bărbat pe nume Richard Blechynden servea ceai gratuit. Și-a dat seama că oamenii au acceptat fericit o băutură răcoroasă în loc de ceai fierbinte, iar ceaiul său înghețat a prins curând ca băutură populară de vară.

În timp ce ceaiul înghețat se savurează în toată America, ceai dulce este cunoscută ca o băutură distinct sudică. Ceaiul dulce este făcut prin adăugarea unei cani de zahăr sau sirop simplu (amestec de apă și zahăr) în mai multe pungi de ceai preparate, iar majoritatea restaurantelor din Sud oferă la fel de mult ceai dulce pe care îl puteți bea. Faceți clic aici pentru a citi despre ceea ce face ceaiul dulce atât de special.

Beneficiile pentru sănătate și știința ceaiului

Cum funcționează ceaiul: ceai

Descoperirile recente ale cercetării despre beneficiile pentru sănătate ale ceaiului nu ar trebui să fie surprinzătoare - chinezii au lăudat ceaiul pentru calitățile sale medicinale de mii de ani. Dar abia în ultimii 10 ani, oamenii de știință occidentali au început să exploreze ce se află în interiorul ceaiului.

O singură frunză de ceai conține o mare varietate de substanțe, inclusiv aminoacizi, carbohidrați, lipide, minerale și vitamine. Cele două substanțe care primesc cea mai mare atenție în ceai sunt însă antioxidanții și cofeina.

Antioxidantii

Am aflat despre oxidare acum câteva secțiuni. La fel ca frunzele de ceai, merele și capotele de mașină, oamenii sunt sensibili la oxidare. Moleculele de oxigen creează stres asupra țesuturilor și organelor noastre prin introducerea radicalilor liberi nocivi care duc la complicații precum cancerul și bolile de inimă. Radicalii liberi sunt atomi sau molecule încărcate - au unul sau mai mulți electroni neperecheți. Acest lucru face ca radicalii liberi să devină extrem de instabili și se grăbesc în jurul moleculelor din apropiere încercând să găsească electronul adecvat și să obțină stabilitate. (Gândiți-le la acestea ca obsesiv-compulsive, încercând întotdeauna să păstreze un număr egal de protoni și electroni.) Trebuie să fure un electron din molecule - acest lucru creează o reacție în lanț de a da și a lua, și în cele din urmă o întreagă celulă va fi distrus.

Antioxidanții sunt substanțe care încetinesc efectele nocive ale oxidării și se găsesc în mod natural în fructe și legume. După ce sunt introduse în organism, antioxidanții neutralizează radicalii liberi prin renunțarea la un electron. Antioxidantul este inofensiv, deoarece este stabil cu sau fără electronii săi suplimentari. Exemple de antioxidanți puternici sunt vitamina C, vitamina E și beta-caroten.

Ceaiul conține o gamă largă de antioxidanți. Oamenii de știință nu au fost încă de acord cu privire la eficacitatea acestor substanțe, dar consensul general indică compuși polifenolici ca fiind cea mai abundentă și utilă sursă de antioxidanți din ceai. Mai multe tipuri de polifenoli cunoscuți ca catechine - inclusiv epicatechină, epicatină galat, epigalocatechină și epigalocatechină galat (EGCG) - sunt comune în ceaiul verde și sunt considerate a oferi cea mai bună protecție împotriva oxidării. Ceaiul negru oferă antioxidanți puternici, dar polifenolii au structuri diferite și nu sunt la fel de eficienți. Motivul pentru aceasta se întoarce din nou la diferitele moduri de procesare a ceaiului - catechinele care rămân în ceai verde se transformă în teaflavină și thearubigină în ceaiuri negre.

Deși dovezile sunt neconcludente, rezultatele mai multor studii recente arată că consumul de ceai protejează împotriva cancerului de plămâni, sân, piele, colon și ficat, boli de inimă, colesterol ridicat și tensiune arterială ridicată. Studiile efectuate în Japonia, unde cea mai populară ceaiul verde, au subliniat, de asemenea, EGCG ca o sursă principală de pierdere în greutate [sursa: Science News Online].

Cafeină

Ca și cafeaua, ceaiul conține cofeină, stimulentul care ne trezește și crește concentrația. Cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de ceai variază mult - de la locație la decizii de procesare afectează rezultatul - dar cei mai mulți sunt de acord că există mai multă cofeină în cafea decât în ​​ceai. O ceașcă standard de cafea conține de la 80 până la 120 de miligrame (mg) de cofeină, în timp ce o ceașcă de ceai poate avea între 20 și 60 mg de cafeină. Majoritatea rapoartelor observă că ceaiul negru este cel mai puternic, conținând aproximativ 30 până la 40 mg. Ceaiul verde și ceaiul oolong conțin mai puțin, undeva între 10 și 20 mg. Ceaiul alb se crede că conține aproape o cantitate neglijabilă de cofeină, aproximativ 1% din cofeină într-o ceașcă de cafea.

Pentru mai multe informații despre ceai și subiecte conexe, consultați linkurile de pe pagina următoare.

Cum Funcționează Ceaiul





Cercetare


500 De Milioane De Ani În Urmă, Un Vierme De Mare A Găzduit Un Picnic De Poop Pentru Prietenii Săi Scoși
500 De Milioane De Ani În Urmă, Un Vierme De Mare A Găzduit Un Picnic De Poop Pentru Prietenii Săi Scoși

Nefericitul Python A Plătit „Deerly” Pentru O Masă Prea Mare
Nefericitul Python A Plătit „Deerly” Pentru O Masă Prea Mare

Science News


Un Nou Ciclon Care Se Formează În Afara Australiei De Vest
Un Nou Ciclon Care Se Formează În Afara Australiei De Vest

De Ce A Devenit Aurul Cel Mai Bun Element Pentru Bani?
De Ce A Devenit Aurul Cel Mai Bun Element Pentru Bani?

Ce Este Trigonometria?
Ce Este Trigonometria?

Secretul Pentru Această Conservare Incredibilă A Defilării Din Marea Moartă - Și Distrugerea Inevitabilă - Ar Putea Fi Sare
Secretul Pentru Această Conservare Incredibilă A Defilării Din Marea Moartă - Și Distrugerea Inevitabilă - Ar Putea Fi Sare

Acest Supercomputer Poate Calcula În 1 Secundă Ce V-Ar Lua 6 Miliarde De Ani
Acest Supercomputer Poate Calcula În 1 Secundă Ce V-Ar Lua 6 Miliarde De Ani


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2024 RO.WordsSideKick.com