Cum Crești Carnea Într-Un Laborator?

{h1}

Cum crești carnea într-un laborator? Aflați ce au descoperit oamenii de știință în încercarea lor de a crește carne într-un laborator.

Mulți dintre noi adorăm gustul unui hamburger suculent frumos sau al unei fripturi cu o formă de T care a fost fiartă exact. Însă, chiar dacă salivăm pentru acea bucată delicioasă de bunătăți de pe plăcile noastre, există o anumită realitate nepătimitoare la care unora dintre noi nu le place să ne gândim. Pentru a obține carnea pentru mâncarea noastră delicioasă, o vacă trebuia ucisă și măcelărită. Și noi, oamenii, avem tendința de a simți o afinitate față de vaci, cu ochii mari, cozile fluturând și plimbări sufletești. Zâmbim la vacile antropomorfe generate de computer în reclamele TV, pentru că, bine, ne place să ne imaginăm ce ar spune dacă ne-ar putea vorbi. Ne plac vacile, dar și ne place să le mâncăm. Este un conundru bedeviling. Unii oameni o rezolvă devenind vegetarieni și abținându-se să mănânce ceea ce ei numesc „mâncare cu fața”. Dar dacă sunteți obișnuiți cu gustul cărnii de animale - și proteine, fier și alți nutrienți pe care îi conține din abundență - un burger cu tofu sau o farfurie cu orez și fasole poate părea un substitut slab.

Dar nu ar fi grozav dacă ai putea avea toată carnea pe care ți-ai dorit-o, dar fără să fii nevoit să omori niciun animal? Probabil pare o fantezie imposibilă, precum acele vaci care vorbesc în reclame. Dar ghicește din nou. Poate că nu va trece prea mult timp înainte de a putea lua masa cu niște cărți delicioase care arată, miroase și are gust exact ca carne de vită alimentară cu iarbă organică de cea mai bună calitate. Dar în loc să vină dintr-o vacă, va veni dintr-un laborator.

Ani de zile, oamenii de știință au avut în vedere fabricarea cărnii sintetice, ceea ce ar implica preluarea unei cantități mici de celule musculare de la un animal viu și folosirea acesteia pentru a cultiva bucăți de țesut care apoi ar putea fi gătit și mâncat, la fel ca carnea de vită sau de pui. Însă recent, s-au apropiat de a face burgerii de eprubete produse în masă. În 2011, specialistul în inginerie a țesuturilor de la Universitatea din Missouri, Gabor Forgacs nu numai că a produs un eșantion de mușchi sintetic, dar a mâncat public o parte din acesta la o conferință științifică. A pornit o companie, Modern Meadows, care în cele din urmă își propune să producă lucruri pentru consumatori. Între timp, în Olanda, o echipă de cercetători condusă de fiziologul vascular al Universității Maastricht, Mark Post, susține de asemenea că este pe punctul de a dezvălui un burger artificial propriu [sursa: Levitt].

În acest articol, vă vom spune despre modul în care oamenii de știință încearcă să producă carne sintetică și cum poate schimba obiceiurile noastre de luat masa. Dar mai întâi, să ne uităm la istoria căutării cărnii false.

Căutarea de a crea flăcări false

Unul dintre primii vizionari care au prezis carnea de eprubeta, veți fi surprinși să aflați, a fost Winston Churchill. În 1931, înainte de a deveni prim-ministru, Churchill a scris un articol al revistei despre progresul tehnologic în care a prezis că până în 1981, „vom scăpa de absurdul creșterii unui pui întreg pentru a mânca sânul sau aripa, prin creșterea acestor părți. separat sub un mediu adecvat "[sursa: Churchill].

În mod evident, era puțin oprit. Abia în 2001, un bioinginer numit Morris Benjaminson și colegii de la New York's Touro College au luat bucăți de țesut muscular proaspăt dintr-un peștișor de aur și i-au scufundat într-un cuptor cu lichid bogat în nutrienți din ser bovin fetal. Făcând asta, cercetătorii au descoperit că ar putea determina celulele musculare încă vii să se împartă și să producă mai multe celule musculare; au fost capabili să adauge aproximativ 14 la sută din carne suplimentară pe bucăți. Benjaminson a încercat de fapt să prăjească peștele fals în ulei de măsline aromat cu lămâie, usturoi și piper și a arătat rezultatul colegilor, dar nimeni nu s-a trezit nervos pentru a încerca de fapt o mușcătură [sursa: Eșantion].

Lucrurile au crescut de acolo. Benjaminson a avut în vedere peștele fals ca hrană pentru astronauți în călătorii spațiale lungi. Însă, activiștii pentru drepturile animalelor s-au arătat curând pe carnea de imitație, ca o modalitate de a reduce cruzimea și chiar au oferit o recompensă de 1 milion USD primului cercetător care ar putea dezvolta carne de eprubetă și a comercializa consumatorii [sursa: PETA]. Alți vizionari au văzut carnea de eprubetă ca o soluție pentru hrănirea unei populații în creștere, fără a arde cât mai multe resurse - pământ, apă, cereale și așa mai departe - cât este nevoie pentru creșterea vitelor. În 2008, Norvegia a găzduit prima conferință despre fabricarea cărnii de eprubetă, la care oamenii de știință au lansat un studiu care a prevăzut că carnea de animale sintetice comestibile ar putea fi fabricată pentru 5.000 de dolari pe tonă, ceea ce ar face-o competitivă economică cu carnea reală [sursa: În Vitro Meat Consortium]. Până în 2012, aproximativ 30 de echipe de cercetare diferite din întreaga lume lucrau la cultivarea cărnii în laboratoare [sursa: Gayle].

În secțiunea următoare, vom explica provocările creării efective a cărnii false comestibile.

Crearea imitației de vită

Cât de curând înainte să apară carnea cultivată în laborator la un magazin de lângă tine?

Cât de curând înainte să apară carnea cultivată într-un magazin din apropierea ta?

Echipa olandeză condusă de Post intenționează să folosească celule stem de vacă - blocurile musculare și alte organe - pentru a crea carne sintetică. În laborator, au cultivat celule stem în vasele petri, apoi le-au pus într-un recipient mic, astfel încât să producă celule musculare, care cresc și formează bucăți mici de mușchi de aproximativ 2 centimetri lungime, 1 centimetru lățime și aproximativ un milimetru gros. Fâșiile albe de carne sintetică arată mai mult ca calamarii decât cu hamburgerul, iar gustul este destul de bland. Însă cercetătorii au în vedere creșterile mai mari, asemănătoare cu păstăi, în containere rotunde, apoi amestecând-o cu sânge artificial și grăsime, astfel încât să obțină o textură, miros și gust mai cărnoase [sursa: Ghosh].

Modern Meadow, ținuta începută de cercetătorul Universității din Missouri Forgacs, intenționează să adauge o rid chiar mai ciudată conceptului de carne sintetică. Compania intenționează să folosească o imprimantă 3-D pentru a pulveriza straturi succesive de „cerneală bio” compusă din celule musculare pentru a construi friptură sau hamburger fals. Modern Meadow spune că acest proces îi va permite fabricarea cărnii mai rapid și mai eficient decât procesele preconizate anterior de oamenii de știință [sursa: Departamentul Agriculturii din SUA].

Un articol al revistei Wired din 2011 subliniază că, în timp ce burgerii falsi par a fi la orizont, există încă unele obstacole tehnice descurajante care trebuie depășite. Nu este ușor să păcălești celulele stem să crească carne și necesită o supă complexă de combustibili, săruri, minerale, hormoni și alte lucruri pentru a dezvolta celule musculare suficient de sănătoase pentru a supraviețui. Iar creșterea unei bucăți de carne la fel de complicate cum ar fi să zicem, o friptură de portar, va fi o adevărată provocare. O placă reală a portierei nu este doar o mulțime de celule musculare care se lipesc. Celulele fac parte din fibrele musculare, care la rândul lor se integrează între ele într-o bucată complexă de țesut, care este capabil să lucreze în corpul unui animal viu. Țesutul conține, de asemenea, o rețea de vase de sânge și depozite de grăsimi, toate contribuind subtil la aspectul, textura și gustul [sursa: Timmer].

Cât de curând vor înlocui carnea sintetică Mac-urile mari?

Nu imediat, probabil. În primul rând, producția de carne sintetică inițial va fi cu adevărat scumpă - hamburgerul fals al lui Post, pe care speră să-l gătească un bucătar celebru, va costa aproximativ 200.000 de lire sterline sau 320.000 USD. (Puteți cumpăra 89.635 Mac-uri mari - care se ridică la 3,57 USD pe bucată la sfârșitul anului 2012 - pentru atât de mulți bani.) Desigur, în timp ce cercetătorii rafină procesul, speră să reducă costurile destul de mult [sursa: Ghosh].

Burgerii de eprubete ar avea multe avantaje față de lucrurile reale. În primul rând, carnea falsă nu ar mânca resursele noastre așa cum fac vacile. Potrivit EarthSave, o organizație de mediu, care crește o jumătate de kilogram (aproximativ jumătate de kilogram) de carne de vită necesită utilizarea a 2.500 de litri (9.464 litri) de apă, 12 kilograme (5,4 kilograme) de cereale, 35 de kilograme (15,8 kilograme) de pământ și echivalentul energetic de 1 litru (4 litri) de benzină. Și unii experți estimând că producția de alimente va trebui să se dubleze în următorii 40 de ani pentru a ține pasul cu populațiile în expansiune în țările în curs de dezvoltare, va fi greu să găsim pășuni, cereale și apă pentru a hrăni numărul vacilor de care am avea nevoie carne. "Orice lucru care oprește transformarea mai multor pământuri sălbatice în terenuri agricole este un lucru bun", a spus Sean Smukler, ecologul alimentar al Universității din Columbia Britanică, într-un interviu din BBC News 2012. „Am ajuns deja la un punct critic în disponibilitatea terenului” [sursa: Ghosh].

Jason Matheny, directorul New Harvest, o organizație de cercetare nonprofit care lucrează de la mijlocul anilor 2000 pentru a-și promova dezvoltarea, a declarat într-un interviu din 2008 că carnea sintetică ar avea și avantaje pentru sănătate. Ar fi mai ușor să controlați și să eliminați agenții patogeni pe bază de alimente din carnea de laborator, iar conținutul de grăsimi ar putea fi controlat sistematic, ceea ce face mai sănătoasă consumul [sursa: Kiger].

Adică presupunând că crescătorii de carne sintetici pot determina oamenii să mănânce lucrurile. Modern Meadow, startup-ul din Missouri care speră să devină primul producător de carne sintetică, admite că convingerea consumatorilor că carnea falsă este în regulă poate fi o provocare. "Ne așteptăm să apeleze mai întâi la consumatorii culinari adoptați timpuriu și la segmentul comunității vegetariene care respinge carnea din motive etice", a scris compania într-o propunere din 2012 pentru o subvenție a Departamentului Agriculturii din SUA. „Odată cu reducerea prețurilor, aceasta poate ajunge la mase cu restricții religioase la consumul de carne (persoane restricționate la dietele hinduse, kosher, halale) și în final la populații cu acces limitat la producția de carne sigură” [sursa: Departamentul Agriculturii din SUA].

Nota autorului: Cum crești carnea într-un laborator?

Tatăl meu a fost proprietar de magazin alimentar și măcelar, așa că am crescut în jurul cărnii de tot felul. Am mâncat fripturi și hamburgeri, probabil de mai multe ori pe săptămână, pe lângă pastrami, tocanite, slănină, mezeluri și o mulțime de produse din carne ciudate, uleioase, prelucrate, numite șuncă ciupită, pentru care oamenii din orașul meu natal din Pittsburgh aveau o poftă aparte. Dar după ce am crescut și am ajuns la vârsta mijlocie, mi-am pierdut în mod misterios dorința de a mânca carne. Cred că o parte din asta are legătură cu a fi proprietarul a trei câini și am realizat că se simte ciudat să mănânce unele animale și să se joace cu alții. Astăzi, subzist pe orez și fasole, unt de anacard, legume proaspete și gătite, făină de ovăz și salate și fructe crude, o cantitate mică de brânză și ouă și o porție ocazională de tilapie crescută la fermă. Poate că sunt un supremacist al mamiferelor, dar nu am o privire la fel de neaoasă cu privire la pești. Ideea cărnii sintetice mă intrigă, deși nu sunt sigur dacă l-aș mânca de fapt, chiar dacă a fost disponibil. M-am obișnuit atât de mult cu dieta pe bază de plante, încât nu sunt sigur că carnea va avea un gust bun în acest moment.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


„Hidrogenul Metalic” Fabricat În Laborator Ar Putea Revoluționa Combustibilul Rachetelor
„Hidrogenul Metalic” Fabricat În Laborator Ar Putea Revoluționa Combustibilul Rachetelor

De Ce Această Imagine A Unui Ciocănitor Este Înfiorătoare
De Ce Această Imagine A Unui Ciocănitor Este Înfiorătoare

Poate Atinge Fentanyl Să Te Omoare Cu Adevărat?
Poate Atinge Fentanyl Să Te Omoare Cu Adevărat?

Personalitate Pentru Animale De Companie? Cum A Evoluat Legătura Om-Animal
Personalitate Pentru Animale De Companie? Cum A Evoluat Legătura Om-Animal

Cutremure Mici, Care Migrează, Au Precedat Megaquake-Ul Japoniei
Cutremure Mici, Care Migrează, Au Precedat Megaquake-Ul Japoniei


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com