Cum Funcționează Pâinea

{h1}

Pâinea este o piatră de temelie a coptului. Aflați mai multe despre tehnologia pâinii, desfășurați propriile experimente de pâine, încercați o rețetă de pâine și vedeți recenzii despre producătorii de pâine.

-Probabil că mâncați pâine în fiecare zi. Este posibil să știți chiar să vă faceți propria pâine. Dar te-ai gândit vreodată la pâine ca la tehnologie?

-De ce avem pâine? Acesta este un loc minunat pentru a începe. În schimb, am putea juca la fel de ușor pe sâmburi de grâu uscate. Sau am putea macina grâul în flou-r, amesteca făina cu apă și am mânca-o ca o ciupercă umedă. Sau am putea turna mușchiul pe o masă și uscăm mușchiul în foi subțiri fragile. Dar nu facem asta, mai ales că pâinea are un gust mult mai bun și, de asemenea, funcționează mult mai bine pentru sandwich-uri. Pâinea este umedă (nu este umedă ca mușchiul sau uscată ca mușchiul uscat), moale (spre deosebire de sâmburele de grâu), spongioasă și delicioasă. Pâinea este o tehnologie biochimică pentru transformarea făinii de grâu în ceva gustos!

În acest articol, vom examina în detaliu tehnologia pâinii.-

- -

Noțiuni de bază ale pâinii

Dacă alegeți o felie de pâine și o examinați îndeaproape, puteți vedea că este plină de găuri de aer. Acest lucru îl face spongios și moale. Veți vedea, de asemenea, că pâinea este umedă. Dacă lăsați o felie de pâine să stea pe blat pentru o zi, vă veți da seama cât de umedă este pâinea proaspătă!

Brutătorii folosesc două fapte simple ale vieții pentru a crea o pâine moale, spongioasă și umedă:

  • În primul rând, ei folosesc faptul că drojdie (o ciupercă cu o singură celulă) va mânca zahăr, iar din zahăr crea alcool și gaz dioxid de carbon ca produse reziduale. Gazul cu dioxid de carbon creat de drojdie este ceea ce conferă pâinii textura aerisită, iar alcoolul, care se arde în timpul coacerii, lasă în urmă o componentă importantă a aromei pâinii.
  • În al doilea rând, făina de grâu, dacă este amestecată cu apă și frământat, devine foarte elastic. Amestecul făină și apă din pâine devine întins ca un balon din cauza unei proteine ​​din grâu cunoscut sub numele de gluten. Glutenul oferă aluatului de pâine capacitatea de a capta dioxidul de carbon produs de drojdie în baloanele cu făină minusculă.

Puteți efectua câteva experimente pentru a înțelege mai bine cum funcționează pâinea.

Experimentul 1

Un lucru pe care îl veți învăța în acest experiment este că drojdia produce, de fapt, gaz dioxid de carbon. Pentru a efectua acest experiment, veți avea nevoie de:

  • O pungă mare de tip congelator Ziploc - Punga de plastic trebuie să poată ține între câteva sferturi de un galon de apă. (De obicei, cutia în care vine geanta va indica capacitatea pungii.)
  • Un plic cu „drojdie cu creștere rapidă activă și activă” de la magazinul alimentar
  • 1 cană (.24 L) apă călduță (aproximativ 100 de grade F, 37,7 C) - Când vă lipiți degetul în el, nu trebuie să se simtă nici cald, nici rece.
  • 1/2 cană (.12 L) zahăr

Să începem!

  1. Ia 1 cană apă călduță și amestecă pachetul de drojdie în ea. Când turnați granulele de drojdie în apă, permiteți celulelor drojdiei să devină active.
  2. Amestecă în zahăr.
  3. Turnați întregul amestec de apă-zahăr-drojdie în punga de plastic. Împingeți cât mai mult aer din sac și apoi sigilați-l bine închis.
  4. Puneți punga de plastic într-un loc calduros (consultați această secțiune pentru a afla cum să vă transformați cuptorul într-un loc cald). Reveniți în aproximativ o oră.

Când reveniți la experimentul dvs., veți observa că celulele de drojdie fac o treabă foarte bună în crearea dioxidului de carbon. Veți vedea că punga s-a umplut parțial cu gazul și că lichidul este plin de bule de dioxid de carbon pe care le-a produs drojdia. O celulă de drojdie poate procesa aproximativ propria sa greutate glucoză (zahăr) pe oră, iar din glucoză (C6H12O6), drojdia produce dioxid de carbon (CO2) și etanol (C2H5OH) (două molecule din fiecare). Deși celulele de drojdie sunt mici, există miliarde dintre ele disponibile din pachetul de drojdie. Ar trebui să puteți vedea o cantitate vizibilă de pufuleți în geantă după două ore. Poate doriți să vă duceți la culcare și să lăsați geanta să stea peste noapte - va deveni destul de pufos dacă îl lăsați.

Experimentul 2

Acum, să vedem ce se întâmplă dacă schimbăm lucrurile în jur.

  1. Reproduceți experimentul 1, dar de data aceasta înlocuiți 1/2 cană de zahăr cu o făină albă de 1/2 cană (.12 L).
  2. Se amestecă bine făina în apă, astfel încât să nu existe buline. (Acest lucru se realizează cel mai ușor amestecând făina uscată cu o cantitate mică de apă pentru a crea o pastă, apoi adăugând puțin mai multă apă și așa mai departe până când a fost adăugată toată apa.)
  3. Sigilați amestecul de făină-apă-drojdie într-o pungă de plastic așa cum ați făcut-o în Experimentul 1 și reveniți într-o oră sau două.

Ceea ce veți observa este că acest amestec produce dioxid de carbon, dar ceva mai lent. (Dacă executați Experimentele 1 și 2 simultan, veți putea vedea mai ușor diferitele rate.) De unde a provenit zahărul pentru drojdia de mâncat în Experimentul 2? Nu am pus deloc zahăr în această pungă, nu? Se dovedește că, în amestecul de făină și drojdie, există enzime care transformă amidonul din făină în maltoză, un alt zahăr. Drojdia foloseste acest zahar in acelasi mod in care foloseste glucoza in zaharul alb. Este nevoie de timp pentru ca enzimele să transforme amidonul în maltoză, iar asta provoacă întârzierea. Cu toate acestea, drojdia este capabilă să producă ceva dioxid de carbon, și așa știi că funcționează enzimele. Într-o bucată de pâine, această reacție făină-maltoză este cea care determină de fapt extinderea pâinii în cea mai mare parte - cantitatea mică de zahăr pe care o amesteci în aluatul de pâine este folosită destul de repede de drojdie.

Experimentul 3

Din cele două experimente anterioare, puteți vedea că celulele de drojdie produc mult dioxid de carbon. Motivul pentru care pâinea se coace atât de aerisită este pentru că aluatul de pâine captează și reține dioxidul de carbon pe care îl produce drojdia. Face acest lucru deoarece făina conține o proteină numită gluten. Pentru a vedea glutenul în acțiune, încercați acest experiment:

  1. Amestecați 1/2 cană apă și 1/2 cană făină într-un bol.
  2. Amestecați amestecul cu o furculiță pentru a uda făina. Ceea ce veți avea inițial este o masă plină de grunjoasă.
  3. Ridicați furculița din această masă. Vei constata că masa este destul de apoasă.
  4. Acum continuați să agitați aproximativ cinci minute (setați un cronometru timp de cinci minute - este mult timp când agitați!). În timp, baterea se va netezi.
  5. Continuați să agitați și un lucru amuzant se va întâmpla atunci când ridicați furculița încet din bol: Bateria va deveni destul de elastică! Nu este elastic ca o bandă de cauciuc, dar suficient de elastic încât să poți trage cu o furculiță până la un fir lung de 1 inch. Acest amestec este acum extrem de neted și deloc apos.

Această elasticitate este cauzată de glutenul din făină. Glutenul este un proteină care formează lanțuri asemănătoare firului. Agitând (sau mai frecvent, frământare) aluatul, glutenul se dezvoltă în lanțuri lungi, întrețesute. Frământarea este mai bună pentru dezvoltarea acestor lanțuri, deoarece frământarea este blândă - nu taie lanțurile. Când frământați aluatul de pâine, creați lanțuri de gluten. Dacă ar fi săriți partea de frământare, pâinea dvs. nu s-ar ridica foarte bine - tot dioxidul de carbon din drojdie ar curge până la vârf și s-ar scăpa, în loc să fie capturat în aluatul elastic.

Hai să se coace!

Amestecarea ingredientelor

Amestecarea ingredientelor

Până acum, înțelegeți mult mai multe despre tehnologia pâinii!

  • Știți că bulele din aluat provin din drojdie și că enzimele transformă amidonul din făină în maltoză, pe care drojdia mănâncă pentru a produce dioxid de carbon.
  • Știți că glutenul din făină ajută aluatul să capteze dioxidul de carbon și să îl țină în mini baloane de gluten.
  • Știți, de asemenea, că drojdia produce alcool. Combinația dintre maltoză și alcool explică de ce pâinea are un gust mult mai bun decât mușchiul de făină!

Deci, hai să coacem niște pâine și să o încercăm! Pentru a face o singură pâine, veți avea nevoie de:

  • 3-1 / 4 căni (0,78 L) făină, separate în două loturi de 1-1 / 2 (0,36 L) și 1 1/4 cană (.06 L)
  • 1 cană (.24 L) lapte călduț (încălzește-l într-un cuptor cu microunde)
  • 1/8 cană (.02 L) apă
  • 1 lingură (15 ml) zahăr
  • 1 plic drojdie uscată activă
  • 1 linguriță (5 ml) sare
  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1 tigaie cu pâine (sau foaie cookie)
  • Un cuptor

Începem…

  1. Disolvați drojdia în apă și lăsați-o să stea timp de 10 minute pentru a „reveni la viață” (probabil o veți observa spumând ușor - acesta este un semn bun - vă spune că drojdia dvs. este în regulă).
  2. Într-un bol mare, combinați apa / drojdia, laptele, zahărul, sarea și uleiul.
  3. Adăugați 1-1 / 2 căni de făină și începeți să amestecați până când s-au amestecat bine.
  4. Se amestecă în celelalte 1-1 / 2 căni de făină. În acest moment, aluatul va fi destul de rigid, dar încă lipicios.

Acum, trebuie să frământați aluatul aproximativ 10 minute. Începeți să vă spălați pe mâini.

  1. Având în vedere că aluatul este lipicios, îndepărtați partea de sus cu aproximativ 2 lingurițe de făină pe care le-ați economisit.
  2. Introduceți mâinile în vas cu mingea de aluat și strecurați-l, împingeți-l, mușcați-l etc. frământare, și este o muncă grea, apropo, dar trebuie să o faci pentru a dezvolta glutenul. Lipiți cu el timp de 10 minute (setați un cronometru dacă trebuie). Frământând aluatul
  3. Când aluatul devine din nou lipicios, prafează-l cu ceva mai multă făină. Poate că trebuie să folosești mai mult decât faina originală de 3-1 / 4 căni și asta este în regulă. Mâinile tale pot fi acoperite de aluat lipicios. „Spală-le” cu făină uscată. Adică, atunci când mâinile tale devin lipicioase, prafează-le și blatul de aluat cu făină.
  4. În timp, se va întâmpla un lucru uimitor - bila de aluat nu va mai fi lipicioasă și va deveni satin netedă și elastică.

Acum, trebuie să lăsați aluatul să crească într-un loc cald, între 60 și 90 de minute. Cel mai simplu mod de a crea un loc cald, este de a porni cuptorul la cea mai mică setare posibilă (în jur de 150 F / 65,5 C), lăsați-l să se încălzească până la temperatura respectivă, apoi opriți cuptorul și deschideți ușa cuptorului larg timp de aproximativ 30 de secunde pentru a disipa o parte din căldură. Frecați 1 lingură de ulei vegetal pe partea superioară a bilei de aluat pentru a preveni uscarea, apoi lipiți vasul de aluat în cuptor și închideți ușa. În mod tradițional, acoperiți vasul cu un prosop, de asemenea, pentru a împiedica aluatul să se usuce. Căutați periodic.

După aproximativ 60 până la 75 de minute, bila ta de aluat va avea aproape dublul dimensiunilor. Glutenul și dioxidul de carbon pe care l-a produs drojdia au funcționat!

Cum funcționează pâinea: funcționează

Lăsând aluatul să crească în cuptor
  1. Scoate bolul din cuptor. Aluatul va fi din nou lipicios, așa că spală-ți mâinile și de data aceasta freacă puțin ulei pe ele.
  2. „Îndepărtați aluatul”, care se coace-vorbește pentru a împinge tot aerul din aluat cu mâinile tale.
  3. Scoate aluatul din bol. Dacă aveți o tigaie cu unsa, ungeți tigaia, modelați aluatul într-o formă de coajă mică și puneți-o în tigaie. Dacă utilizați o foaie de prăjitură, formați aluatul într-o bilă sau o formă neașă și așezați-o pe foaie.
  4. Introduceți aluatul înapoi în cuptorul cald și lăsați-l să crească din nou pentru alte 60 până la 90 de minute - va avea din nou dimensiunea.

Cum funcționează pâinea: pâine

Lăsând aluatul să crească a doua oară în tigaie

Când aluatul dvs. s-a dublat din nou în dimensiuni, porniți cuptorul la 176 C (350 grade F) și gătiți pâinea aproximativ 45 de minute. Vei ști că se face când pâinea are o frumoasă culoare maro-auriu și când atingeți crusta superioară, robinetul sună gol.

Scoateți painea din cuptor - nu uitați să opriți cuptorul! Lăsați pâinea să se răcească un minut, astfel încât să o puteți scoate din tigaie. Apoi tăiați o felie și bucurați-vă de miracolul deliciozității coapte proaspete! Degustați marea capodoperă biologică și chimică numită pâine!

Q&A pentru pâine

Iată un set de întrebări ale cititorilor.

  • Î: De ce trebuie să crească pâinea de două ori? A: Lăsați pâinea să crească peste câteva ore pentru a-i dezvolta aroma. Cu cât celulele de drojdie trebuie să funcționeze (până la un punct), cu atât pot produce mai mult maltoză și alcool.
  • Î: De ce trebuie să se ridice pâinea într-un loc cald? A: Celulele de drojdie sunt ca majoritatea organismelor unicelulare - sunt mai active atunci când este cald. Întreaga idee din spatele unui frigider este de a face alimentele la rece, astfel încât bacteriile, pe care le conțin toate alimentele, să aibă un nivel scăzut de activitate și, prin urmare, să se reproducă mai puțin. Celulele calde de drojdie își fac treaba mai repede până la un punct - dincolo de acel punct, temperatura devine prea ridicată și celulele de drojdie mor. Vedeți cum funcționează celulele și cum funcționează conservarea alimentelor pentru detalii.
  • Î: Drojdia se reproduce în pâine? A: Drojdia se reproduce prin diviziune celulară. Pe parcursul a două ore, drojdia nu prea are timp să se reproducă. Celulele de drojdie din plicul drojdiei sunt celulele care lucrează în pâinea ta. De aceea, dacă folosiți drojdie veche, pâinea dvs. nu se va ridica. Cele mai multe celule de drojdie dintr-un plic vechi de drojdie au murit, astfel încât nu există suficiente celule pentru a alimenta expansiunea.
  • Î: Ce este pâinea acră? A: Citiți cum funcționează pâinea acră - este un articol minunat. Însă un răspuns rapid este că pâinea cu smântână folosește diferite tulpini de drojdie sau alte bacterii (cum ar fi Lactobacillus). Cu secole în urmă, înainte de a putea merge la magazinul alimentar și a cumpăra drojdie, oamenii aveau nevoie de un mod de a avea drojdie în jurul casei. Modul în care au făcut-o a fost prin păstrarea unui vas de cultură vie (care trăiește într-un sfert de apă / mediu făină) și „hrănindu-l” zilnic sau săptămânal, astfel încât drojdia să rămână vie și activă. Pentru a începe cultura, luați 2 căni de făină și 2 căni de apă, amestecați cele două împreună, apoi adăugați o cultură de aluat pe care o obțineți de la un prieten (acrișor, în trecut, trecut de la prieten la prieten ca acesta). Când a venit vremea să coace pâine, la aluat i s-ar adăuga o ceașcă din această cultură vie, pentru a oferi drojdia necesară pentru a lăsa pâinea. Vasul va fi completat adăugând înapoi o cantitate egală de făină și apă. Dacă scoateți o parte din cultură și hrăniți oala mai multă făină și apă în fiecare săptămână, cultura va rămâne în viață. Majoritatea oamenilor lasă cultura să trăiască în spatele frigiderului (în caz contrar, necesită hrănire zilnică). Tulpinile de drojdie și bacteriile utilizate în aluat sunt producătoare de acid, de unde aroma unică a pâinii de aluat.

Pentru mai multe informații despre pâine și subiecte conexe, consultați linkurile de pe pagina următoare.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Care Este Viteza Sunetului?
Care Este Viteza Sunetului?

5 Moduri Surprinzătoare Dronele Ar Putea Fi Folosite În Viitor
5 Moduri Surprinzătoare Dronele Ar Putea Fi Folosite În Viitor

Cum Va Funcționa Propulsia Fuziunii
Cum Va Funcționa Propulsia Fuziunii

Am Putea Detecta Extratereștrii Pentru Că Pot Străluci, Spun Oamenii De Știință
Am Putea Detecta Extratereștrii Pentru Că Pot Străluci, Spun Oamenii De Știință

Curatarea Aerului Curat: Epa Poate Salva Protecții Interstatale ?: Op-Ed
Curatarea Aerului Curat: Epa Poate Salva Protecții Interstatale ?: Op-Ed


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com