Secretul Aromelor De Champagne Este Chiar Sub Nasul Tău

{h1}

Oamenii de știință descoperă că baloanele aduc aroma de șampanie la nas.

Șampania este cu adevărat plină de aromă. Cercetările noi dezvăluie cele 10 milioane de bule care apar dintr-un pahar de vin spumant transportă o mulțime de molecule aromatice care în final se pulverizează în aer chiar sub nasul tău.

Bulele și șampania nu sunt nimic nou, așa cum știe oricine a desfăcut o sticlă, sperând pentru pop-ul ceremonios și fluxul ulterior de fizz. Dar dintr-o perspectivă chimică, acel fizz, care este format din o mulțime de bule de dioxid de carbon, a fost relativ enigmatic. Doar recent oamenii de știință au fost echipați cu instrumente suficient de sofisticate pentru a testa procesul cu bule și substanțele chimice ascunse.

„Este pentru prima dată când am dezvăluit aceste procese chimice fine care se petrec în interiorul picăturilor minuscule ejectate de bulele care izbucnesc [în șampanie]”, a declarat cercetătorul de studiu Gérard Liger-Belaira al Laboratorului de Enologie și Chimie Aplicată de la Universitatea Reims din Franța.

Pentru a citi o substanță chimică pe șampanie, Liger-Belaira, Philippe Schmitt-Kopplin, de la Centrul german de cercetare pentru sănătatea mediului din Münich, și colegii lor au așezat lamele de sticlă la microscop chiar deasupra șampaniei turnate în pahare. În timpul unui stint de 10 minute, aerosolii care proveneau din bulele numeroase se prăbușeau la interfața aer-șampanie colectate pe lamele.

Analizele chimice de mare viteză au arătat că fiecare bulă conținea zeci de compuși aromatici (precursori ai aromelor), iar acești compuși erau mai concentrați în bule în comparație cu restul șampaniei.

Iată cum consideră că compușii cu miros dulce izbucnesc din șampanie: compușii aromatici tind să fie dublu capăt, cu o parte atrasă de apă, iar cealaltă sclipind-o. Așa că bule asigură feriboturile perfecte, deoarece moleculele pot păstra un capăt în interiorul bulei (sigilat de lichid) și celălalt capăt atingând șampania.

Fiecare bulă trage mai multe molecule purtătoare de miros pe suprafața șampaniei. Iar când aceste bule apar, pulverizează jeturi minuscule de aproximativ cinci picături în aer sub formă de aerosoli. Acesta este principalul mod în care explozia de șampanie ne gâdilă nasurile.

De fapt, o mare parte din aroma dintr-un aliment (sau băutură) provine din mirosul său. De exemplu, în timp ce limba poate trimite informații de bază creierului, cum ar fi dacă o gustare este sărată, dulce, amară sau acră, nasul furnizează informații mai nuanțate despre arome, cum ar fi identificarea a ceva ca ciocolată sau cafea, conform Academiei Americane de Otorrinolaringologie - Chirurgia capului și a gâtului.

"În primele momente ale degustării de șampanie, ejectarea a sute de bule minuscule în fiecare secundă. Acest proces îmbunătățește percepția aromelor asupra vinului [spumant]", a spus Liger-Belaira pentru WordsSideKick.com.

Cercetătorii spun că nu aveți nevoie de un doctorat pentru a vedea singuri jeturile pulverizate dintr-un pahar cu bule.

"Îmi place ideea că un astfel de mecanism minunat și subtil acționează chiar sub nasul nostru în timpul degustării de șampanie", a spus Liger-Belaira. "Într-un singur pahar de șampanie, există la fel de multă mâncare pentru minte, cât plăcere pentru simțurile tale."

Ei au lucrat cu producătorii de șampanie pentru a veni cu o modalitate de a îmbunătăți aromele de șampanie, a spus el.

Alți cercetători care au contribuit la studiu includ: Clara Cilindrea, Régis D. Gougeonb, Marianna Lucioc, Istvan Gebefügic și Philippe Jeandeta. Studiul va fi publicat săptămâna aceasta de revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

  • Video - Odd Bubbles
  • Misterul cu bule de sampanie rezolvat
  • Mai multe știri și informații despre vin






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


De Ce Broaștele Sunt Verzi
De Ce Broaștele Sunt Verzi

De Ce Islanda Crește Atât De Repede
De Ce Islanda Crește Atât De Repede

Studiul Dezvăluie Fizica Modului În Care Bea Pisicile
Studiul Dezvăluie Fizica Modului În Care Bea Pisicile

Ora De Începere A Școlii În Statele Unite: Lista Completă
Ora De Începere A Școlii În Statele Unite: Lista Completă

După 30 De Ani, Oamenii Au Reușit Să Ofere Cea Mai Bună Șansă De A Opri Schimbările Climatice
După 30 De Ani, Oamenii Au Reușit Să Ofere Cea Mai Bună Șansă De A Opri Schimbările Climatice


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com