Știința Grătarului: 5 Sfaturi Înțepătoare Pentru O Zi Memorială Gustoasă

{h1}

Pentru o bucătărie gustoasă memorial day, iată 5 sfaturi la grătar din știință.

Piscinele deschise și grătarele prăfuite ies din ascunderea acestui weekend de Memorial Day, în timp ce ne amintim de eroii de război căzuți și onorăm pe cei vii. Pentru a vă asigura că bucătăriile dvs. din Memorial Day se aruncă mai degrabă decât să se încadreze cu burgeri uscați și palsuri pufoase, iată câteva sfaturi servite cu o parte sănătoasă a științei.

De asemenea, dacă vă simțiți mai sătuți în acest week-end, poate doriți să încercați un banburger de bizon, crearea lui Dave Joachim, un scriitor alimentar și autor al „Mastering the Grill: The Owner Manuel for Outdoor Cooking” (Cronici Cărți, 2007) și "Fire It Up. 400 de rețete pentru grătarul tuturor" (Chronicle Books, 2011).

1. Cunoaște-ți metoda de gătit în aer liber

Deși cuvântul grătar este uneori folosit pentru a descrie orice act de preparare a alimentelor în aer liber, cuvântul se referă de fapt la carne gătită lent peste cărbune sau lemn. Concursul de gătit la grătar la Campionatul Mondial Memphis din mai, organizat anual la Memphis, Tenn., Definește grătarul chiar mai strict, întrucât „carnea de porc (proaspătă sau înghețată și necurățată), preparată doar pe un foc de lemn și / sau cărbune”.

Deoarece grătarul autentic este gătit la temperaturi scăzute, se înnegrește foarte rar, deși funinginea de pe focul lemnului poate deveni maro închis.

Pentru o crustă crocantă pe pieptul de pui sau friptura, încercați să gătiți la grătar la foc mare. Lucrurile negre sunt făcute printr-o simplă reacție de ardere; căldura determină ca aminoacizii (care compun proteinele cărnii) să reacționeze cu zaharurile din interiorul cărnii, lăsând în urmă carbonul înnegrit, parțial.

Un pic de carbon carbonizat poate oferi o aromă afumată cărnii, dar multe pot fi periculoase. Un studiu prezentat la reuniunea American Association for Cancer Research din 2006 a constatat că substanțele chimice din carnea carbonizată au ridicat riscul de cancer de prostată la șobolani, iar un studiu din 2009 prezentat la întâlnirea American Association for Cancer Research a constatat că cancerul pancreatic la om este legat de consum de carne bine făcută. [7 Alimente care vă vor urâ inima]

2. Grătar un pui mai sănătos

Mâncarea cărnii roșii poate veni cu unele vinovății, deoarece bunătatea suculentă a fost legată de tot felul de pericole pentru sănătate, de la cancer la boli cardiovasculare. Dar dacă te chinui după un burger suculent, fără vinovăție, încearcă un topping din plante.

Studiile arată că ierburile din familia Lamiaceae - cum ar fi rozmarinul, salvia și oregano - pot împiedica carnea să provoace cancer. Ca parte a unui proiect în desfășurare a consorțiului pentru siguranța alimentelor la Universitatea de Stat din Kansas, cercetătorii au descoperit că burgerii marinați cu rozmarin aveau cu 70 până la 80 la sută mai puține amine heterociclice (HCA) decât cele înmuiate într-o marinadă simplă. (HCA-urile pot muta ADN-ul și sunt suspectați cancerigeni.)

Când aruncați o friptură crudă sau un praf pe un grătar fierbinte, aminoacizii și zaharurile cărnii produc compuși instabili numiți radicali liberi. Acești radicali reacționează apoi cu creatina de vită pentru a face HCAs, cercetătorul de stat din Kansas, J. Scott Smith, un profesor de chimie alimentară, a explicat pentru WordsSideKick.com într-un articol trecut despre burgerii sănătoși.

Antioxidantii din plante opresc acest proces, calmând chimic radicalii liberi inainte de încep să creeze mutagene peste tot burgerul tău de bază sau o friptură frumoasă de portar. În timp ce marinadele sunt cele mai bune pentru că acoperă întreaga suprafață, pur și simplu agitarea pe plante uscate poate aduce aceleași avantaje pentru sănătate.

3. Alegeți un gaz, cărbune sau grătar de lemn

Această decizie poate fi una importantă, deoarece grătarele ard la diferite temperaturi cu diferite cantități de umiditate. Cărbunele și lemnul ard mai fierbinte și mai uscat decât gazele.

Asta pentru că propanul conține umezeală, a spus Joachim. Pentru fiecare oră de grătar pe gaz, eliberați o jumătate de cană la o cană de vapori de apă în grătarul dvs. Aceasta menține temperatura în jos și împiedică formarea unei cruste decolorate, rumenite pe carnea ta. [Top 10 grile de gaz din 2012]

Unele grile de gaz vin acum cu un arzător de căutare, sau un bloc ceramic care reține căldura mai bine decât grilele de grătar. Deoarece arzătorul poate acumula mai multă căldură, grilele de casă o pot folosi pentru a rumeni exteriorul unei fripturi sau a unei tocături de porc pentru a obține acea crustă întunecată, a adăugat el.

Vorbind de căutări, de ce este atât de delicioasă? Secretul este reacția Maillard, numită după Louis-Camille Maillard, care a fost primul care a studiat această chimie la sfârșitul anilor 1900. Când aplicați căldură burgerului sau altei cărți, aminoacizii ascunși în interior reacționează cu zaharurile pentru a crea sute de compuși aromatici. Reacțiile Maillard fac ca totul să aibă un gust uimitor, inclusiv cafea prăjită, legume la grătar și chiar pâine prăjită.

4. Secretul celor mai suculente burgeri

"Trucul cu carnea măcinată este odată ce măcinăm carnea, te macină fibrele musculare, iar acestea sunt cele care țin umezeala", a spus Joachim pentru WordsSideKick.com. "Ceea ce recomand să fac este să adăugați umiditate înapoi."

Că umiditatea adăugată poate lua mai multe forme diferite: încercați untul de mere în burgerii de curcan și sosul friptură în hamburgeri. Și dacă ești epuizat din prepararea Memorial Day, poți doar să amesteci apa cu gheață în carnea măcinată, împreună cu orice condimente pe care le adaugi. Nu numai că apa cu gheață adaugă umiditate, ci păstrează centrul burgerului la rece, astfel încât să nu supraîncălzească.

Cealaltă componentă cheie a burgerului perfect - opriți nutriționistul din dvs. - este grăsimea. Joachim recomandă carne de vită măcinată cu 80 la sută proteine ​​și 20 la sută grăsime. În loc să faci un burger mai suculent, grăsimea suplimentară stimulează producția de salivă, umezindu-ți gura.

5. Prinde legumele

Pentru a vă distra pe cei mai buni dintre vegetarieni, grătarul poate fi cel mai bun pariu.

Trucul pentru a grăta legumele este să vă amintiți că sunt crude comestibile, a spus Joachim, așa că nu trebuie să le lăsați pe grătar până nu urlă de milă. Ulegeți-le, căutați-le la foc mediu-înalt și bucurați-vă. Pentru legumele mai ferme precum porumbul, veți avea nevoie de puțin timp. Pentru porumb, cel mai simplu este cel mai bun: aruncați urechile, cojile și toate, pe grătar la foc mediu-mare și lăsați-le să gătesc timp de aproximativ 15 minute, întorcându-se ocazional, până când se înnegresc cojile. În interior, porumbul va fi perfect făcut. [10 noi moduri de a mânca bine]

Dacă gătiți burgeri cu legume, încercați să le îmbrăcați cu masculinitate - văzând în acele mărci bărbătești sau acoperindu-l cu obișnuitele topping-uri de burger - întrucât un studiu recent a descoperit că băieții ar putea înnebuni astfel de alternative vegetariene, datorită „girly” lor imagine.

Urmați WordsSideKick.com pentru cele mai recente știri științifice și descoperiri pe Twitter @wordssidekick și pe Facebook.





RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com