De Ce Jo Găsește Rău După Ce Îți Perie Dinții?

{h1}

De ce sucul de portocale și alte alimente care au gust dulce se transformă urât după periajul dinților de dimineață? Răspunsul este în chimie.

Nu este nimic asemănător cu un pahar de suc de portocale proaspăt, plin de culoare, care să te ducă cu ovăzul de dimineață. Dar dacă tocmai v-ați spălat dinții, este posibil să constatați că băutura are un gust... mai puțin decât delicioasă.

Deci, de ce pasta de dinți afectează gustul sucului de portocale și al altor gustări dulci la micul dejun (sau la miezul nopții)? Totul se reduce la ceea ce se întâmplă cu receptorii gustului de pe papilele noastre gustative, Guy Crosby, profesor de nutriție la Harvard T.H. Școala Chan de Sănătate Publică, a spus la Știința Live.

Pe scurt, un compus din pasta de dinți numit lauryl sulfate (SLS) modifică modul în care procesăm anumite gusturi, cel puțin temporar. [De ce unii oameni urăsc gustul berii?]

Dar să începem cu modul în care detectăm diferite gusturi. Dacă vă atingeți limba, veți observa că este acoperită cu denivelări și mini-creste. Fiecare dintre aceste umflături este alcătuit din papilele gustative, care la rândul lor sunt formate din receptorii gustului. Gura noastră are între 2.000 și 4.000 de papilele gustative în total și fiecare papilă gustativă are între 10 și 50 de receptori. Cu alte cuvinte, oamenii sunt bine echipați pentru a savura diferite alimente.

Toate papilele noastre gustative ne ajută să percepem cinci tipuri de arome: dulce, sărat, acru, amar și umami. (Acest ultim termen descrie alimente savuroase, cum ar fi carnea înghețată, ciupercile și brânzeturile fermentate.)

Actul degustării este cam ca un puzzle chimic. Când intrăm în ceva, acel aliment eliberează molecule care au anumite forme, iar aceste forme plutesc în gurile noastre. Fiecare aromă de mâncare are o formă unică, care se potrivește cu un tip de receptor gustativ cu o formă corespunzătoare. De exemplu, când moleculele amare din salata noastră de arugula de la prânz se leagă de un receptor amar, care trimite o serie de semnale neuronale creierului nostru anunțând că am gustat ceva amar.

Cu toate acestea, un compus prezent în majoritatea pastelor de dinți produce rău asupra acestui tango între moleculele de aromă și receptorii gustului.

În timpul unei spălături de dinți viguroase, pasta de dinți bule și spume în gură. Acest lucru se întâmplă deoarece pasta include acel compus menționat mai sus, SLS, care acționează ca un detergent pe dinți. SLS se găsește în produsele care conțin bule sau spumă, inclusiv produse de îngrijire personală, cum ar fi crema de ras și curățătorii de uz casnic, cum ar fi săpunul pentru vase. Dar cercetările au arătat că SLS afectează capacitatea receptorilor noștri de gust; le face mai susceptibile la gusturi amare și formează din nou cât de mult putem gusta aromele dulci.

Portocalele sunt ușor amare, datorită acidului citric, dar gustul este în mod obișnuit în suc, de zahărul suplimentar pe care companiile îl amestecă în băutură. Conform American Chemical Society, SLS nu numai că suprimă receptorii noștri de dulceață, dar și șterge fosfolipidele noastre - compuși care ne împiedică receptorii amărăciunii. De fapt, papilele noastre gustative au brusc mult mai mult gust amar de JO decât bunătatea sa dulce-dulce.

Crosby a spus că toate cercetările asupra temei SLS și impactul său asupra gusturilor urmăresc un studiu din 1980 în revista Chemical Senses. Potrivit lui Crosby, autorii lucrării afirmă că SLS reduce dulceața zaharozei (în esență zahăr), săratimea clorurii de sodiu (sare) și amărăciunea chininei (aromatizarea folosită în apa tonică), dar crește amărăciunea acidului citric (de obicei găsit în fructe precum limes și portocale). [Spălarea gurilor funcționează?]

Cu toate acestea, în lucrarea nu există nicio mențiune specifică asupra efectului pastelor de dinți asupra gustului sucului de portocale, a spus Crosby. Chiar și așa, „cred că cel mai bine este să descrie efectul pastelor de dinți asupra gustului sucului de portocale ca teorie, dar unul care are sens bun pe baza cercetărilor raportate”, a spus Crosby.

Dar iubitorii de sucuri, nu disperați. Aceste efecte gustative se disipează „în ordinea minutelor”, conform lucrării din 1980.

Crosby a spus că așteptarea doar câteva minute este tot ceea ce este necesar, deoarece interacțiunea fizică dintre SLS și celulele gustative este o schimbare temporară. SLS se dizolvă cu salivă suplimentară, iar după ce mâncăm alte alimente, simțul gustului normal este restabilit, a spus el.

Pur și simplu puneți-vă, data viitoare când doriți JO pentru micul dejun, puteți lua în considerare spălarea dinților, dușul și apoi scurgerea la frigider pentru sucul de dimineață. Sau, puteți doar să vă spălați dinții după ce vă strecurați sucul.

Articolul original pe Știința în direct.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Rusia Susține Că Armele De Tip Strobe-Light Provoacă Greață Și Halucinații. Este Chiar Posibil?
Rusia Susține Că Armele De Tip Strobe-Light Provoacă Greață Și Halucinații. Este Chiar Posibil?

Câtă Apă Trebuie Să Beți Cu Adevărat?
Câtă Apă Trebuie Să Beți Cu Adevărat?

Forme Debby Cu Furtună Tropicală În Golf
Forme Debby Cu Furtună Tropicală În Golf

De Ce Explodează Îngrășământul?
De Ce Explodează Îngrășământul?

Cea Mai Veche Epocă A Avut Postură Ca Oamenii, Sugerează Fosilele
Cea Mai Veche Epocă A Avut Postură Ca Oamenii, Sugerează Fosilele


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com