De Ce Dieta Nouă Îndulcitor Artificial Nu Va Înlocui Vechea

{h1}

Începând cu luna august, diet pepsi va scurge un zahăr artificial pentru altul, dar compania va continua să producă ambele formule de sodă - iată de ce.

Băutorii Diet Pepsi mai au doar câteva zile pentru a se bucura de băutura lor preferată cu aspartam proaspăt provenit de la fântâna cu sifon. Începând cu luna august, populara sodă dietetică își va obține gustul zahăr dintr-un zahăr artificial diferit și mai puțin controversat numit sucraloză (cunoscut popular sub numele de Splenda). Cu toate acestea, PepsiCo a anunțat recent că fanii vechii rețete de sodă dietetică vor putea totuși să cumpere online băutura cu aromă de aspartam.

Decizia companiei de a vinde două versiuni ale aceleiași băuturi sugerează că unii fani ai Diet Pepsi nu sunt încântați de trecerea la sucraloză. Și are sens că există dizidenți. În ciuda controversei privind siguranța aspartamului ca ingredient alimentar (o dezbatere care se întinde în urmă cu zeci de ani), mulți oameni chiar plac modul în care gustul zahărului fals.

Dar oamenii vor putea într-adevăr să spună diferența dintre o dietă îndulcită cu aspartam și una îndulcită cu sucraloză? Experții spun că da. [9 Snack Foods: sănătos sau nu?]

Cât de dulce este

Aspartamul, care este mai frecvent cunoscut sub numele de Egal, este de 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau zaharoza. Și sucraloza - lucrurile găsite în pachetele Splenda care vor fi folosite acum pentru a îndulci Dieta Pepsi - este chiar mai dulce decât atât. În medie, sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul de masă, potrivit Consiliului de control al caloriilor, o organizație non-profit care diseminează informații despre alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii.

Dar abilitatea oamenilor de a face distincția între cei doi îndulcitori artificiali nu are neapărat nimic de-a face cu dulceața extremă a sucralozei, a declarat Stuart McCaughey, profesor asistent de neuroștiință la Ball State University din Indiana, care studiază percepția gustului. Oamenii pot spune diferența dintre îndulcitorii artificiali pentru că sunt sensibili la „gusturile nesăbuite” asociate cu aceste substanțe, a declarat McCaughey la WordsSideKick.com într-un e-mail.

"Toți îndulcitorii au și alte aspecte ale gusturilor lor, care afectează cât de mult le place oamenii, iar aceste alte sensibilități ar putea să difere între oameni din mai multe motive", a spus McCaughey, care a adăugat că amărăciunea este unul dintre gusturile care ar putea să transforme oamenii. oprit de îndulcitori artificiali.

Oamenii au secvențe de gene diferite care afectează modul în care percep gusturile amare, potrivit lui McCaughey. Există, de asemenea, o mulțime de receptori gustali diferiți (celulele din interiorul papilelor gustative) pentru amărăciune în gură, iar acești receptori gustali diferă la fiecare individ. Deci, are sens că o persoană ar putea percepe gustul unui anumit îndulcitor artificial ca fiind amar, în timp ce altcineva nu, a spus el. De asemenea, are sens că unii băutori Diet Pepsi ar putea gusta sodă îndulcită cu aspartam, dar nu și cu sucraloză și invers.

Există, de asemenea, alte preferințe care nu au legătură cu receptorii gustului, care afectează dacă o persoană va dori sau nu un îndulcitor special, a spus McCaughey. Unul dintre acestea este „senzația de gură” sau senzațiile și texturile tactile pe care un aliment sau o băutură le transmite în gură. Laptele, de exemplu, poate fi descris ca având o simțire cremă a gurii și aficionados de vin descriu frecvent diferitele simțuri bucale impartite de vinurile lor preferate.

În rapoartele de știri despre noua formulă de băuturi dietetice PepsiC, vicepreședintele PepsiCo, Seth Kaufman, a fost raportat că a spus că noua sodă a companiei va avea o "senzație de gură ușor diferită" decât omologul său îndulcit cu aspartam. Rămâne de văzut cum vor reacționa fanii Diet Pepsi la senzația de gură a noii formule, care poate fi ușor mai puțin (sau ceva mai mult) „sirop” decât Dieta Pepsi îndulcită cu aspartam, potrivit McCaughey. [Cele 7 alte arome umane pot gusta]

Gust vintage

Deși oamenii pot avea propriii îndulcitori artificiali preferați, nu este probabil ca băutorii Diet Pepsi care le plac cel mai bine aspartamul să cumpere online versiunea veche a băuturii. Oamenii cărora le va părea cu adevărat schimbarea în gust a Diet Pepsi sunt „superuserii” care beau „un pachet de șase pe zi, cel puțin” din Diet Pepsi, a declarat Brian Wansink, psiholog alimentar și director al Food and Brand Lab de la Cornell. Universitatea din Ithaca, New York și autorul „Slim By Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life” (William Morrow, 2014).

Decizia lui PepsiCo de a ține stocul în versiunea îndulcită cu aspartam de sodă dietetică online are probabil o legătură cu devotamentul superuserilor săi față de rețeta veche, a spus Wansink pentru WordsSideKick.com. Dar acesta nu este singurul grup la care se ocupă compania: PepsiCo încearcă aproape sigur să potolească și „truiștii”, a spus el.

Truiștii sunt oameni care pur și simplu nu le plac produsele pe care le folosesc pentru a schimba, a spus Wansink. Ei au tendința de a avea o viziune a modului în care ar trebui să fie lucrurile și le place atunci când mărcile se lipesc de acea viziune, a adăugat el.

"Nu este doar [un] îndulcitor. Este orice ingredient sau atribut asociat cu marca", a spus Wansink, "Același lucru se întâmplă de fiecare dată când există o nouă actualizare la un sistem de operare Mac sau Windows. Chiar dacă este mai bine, există mulți oameni de acolo spunând: „De ce, oh de ce?”

Companiile păstrează de ani buni produse din școala veche pentru a face apel la acest grup de nayayers nostalgici (precum și superuseri) de ani buni. De exemplu, Coca Cola continuă să vândă Tab Cola decenii după ce a înlocuit soda cu Diet Coke. Și dacă te uiți cu atenție, s-ar putea să găsești că produsele vechi de școală - în special, bomboanele - aliniază rafturile câtorva, selectează unități din Statele Unite.

De fapt, în următoarea dvs. călătorie la un Cracker Barrel sau la cinematograf, păstrați-vă ochii curățați de bomboanele pe care nu le-ați văzut încă din tinerețe. Lăpirile Necco (acele napolitane crocante cu zahăr mici învelite în hârtie de ceară), Good & Plenty (micuțe în formă de pastilă de licor), originalul Dubble Bubble (acea gumă de mestecat roz tare) - aceste plăcinte vintage sunt încă fabricate în cantități limitate. Faptul că sunt încă pe rafturi are ceva de-a face cu truiștii și ceva de-a face cu faptul că, în laboratorul de chimie în continuă evoluție a alimentelor procesate, unii oameni refuză să mai șleveze ingredientele vechi pentru nou.

Nota editorului: Această poveste include comentarii de la Brian Wansink. Pe 20 septembrie 2018, Wansink și-a dat demisia de la Universitatea Cornell, după ce o anchetă internă a constatat că „a comis o conduită necorespunzătoare academică în cercetarea și bursa sa, inclusiv raportarea greșită a datelor de cercetare, tehnici statistice problematice, ne documentarea și păstrarea corespunzătoare a rezultatelor cercetării, și autoritate necorespunzătoare ", potrivit unei declarații a preotului universitar Cornell Michael Kotlikoff.

Urmăriți Elizabeth Palermo @techEpalermo. Urmează Știința în direct @wordssidekick, Facebook. Articolul original despre știința în direct.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News




Categorii Populare


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com