Chocolate Facts, Effects & History

{h1}

Ciocolata, cea mai populară delicioasă dulce din lume, te face să te simți bine și poate să fie și pentru tine.

Ciocolata este cea mai populară delicioasă dulce din lume. Oamenii din întreaga lume (dar mai ales în Europa și Statele Unite) consumă peste 3 milioane de tone de boabe de cacao pe an, potrivit World Cocoa Foundation. Și, nu numai că consumul de ciocolată te face să te simți bine, dar poate fi bine și pentru inima și creierul tău.

Ce este ciocolata?

Ciocolata este preparată din fructele din Cacao de Theobroma, un copac tropical al cărui nume înseamnă „hrana zeilor” în limba greacă, potrivit „Chocolate: Food of the Gods”, o expoziție online a Bibliotecii Universității Cornell.

Cacao de Theobroma copacii sunt originari din bazinele râurilor Amazon și Orinoco din America de Sud. Copacii sunt distribuiti pe scara larga din sud-estul Mexicului pana in raul Amazon. Pot fi în zone calde, umede, la aproximativ 20 de grade de ecuator, potrivit lui Cornell. Pe măsură ce popularitatea ciocolatei s-a răspândit, cultivatorii au înființat plantații în alte regiuni, cum ar fi Africa de Vest și Asia de Sud și de Sud-Est. Astăzi, Ghana, Coasta de Fildeș, Nigeria, Indonezia și Brazilia reprezintă 79% din producția mondială de cacao.

Cacao poartă fructe care au aproximativ aceeași dimensiune și formă a unei papaya, conform Patric Chocolate. Aceste boabe bumpy, plin de boabe, sau păstăi, sunt pline de până la 50 de semințe acre, sau fasole, acoperite cu pulpă albă.

Semințele de cacao sunt recoltate manual, deoarece mașinile ar putea răni copacii, potrivit Cornell. Muncitorii îndepărtează păstăile, care sunt portocalii când sunt coapte și le deschid cu o machetă. Semințele sunt așezate în tăvi mari de fermentare, care sunt stivuite și acoperite în frunze de banană, unde sunt lăsate timp de două până la șapte zile. Fermentarea produce aroma și aroma ciocolatei. De asemenea, distruge embrionul semințelor, împiedică germinarea nedorită și face ca pulpa albă să cadă departe de semințe.

După fermentare, boabele se usucă pe platformele însorite. Muncitorii îi întorc de mai multe ori pe zi, timp de trei-cinci zile pentru a usca complet. Boabele se pot usca mai repede în uscătoare rotative, dar fasolea uscată la soare are cel mai bun gust, potrivit Cornell.

În continuare, boabele sunt duse la fabrica de ciocolată, unde sunt curățate și se elimină resturile. Boabele sunt prăjite în cuptoare mari, rotative. Prăjirea scoate aroma și scoate fasolea din coca lor. Fasolea prăjită intră într-o mașină de câștig, care crăpa fasolea și îndepărtează cojile. Partea rămasă din fasole se numește nib. Nibii devin ciocolată.

Niburile sunt împământate sub o serie de role. Acest proces are ca rezultat o pastă groasă numită lichior de ciocolată. Licoarea de ciocolată nu conține alcool (totuși, lichiorul de ciocolată o face). Este principala sursă de ciocolată de copt neîndulcită, în conformitate cu Pam Williams, co-fondator și președinte trecut al Asociației Industriei Chocolate (FCIA) și fondator și instructor principal al Ecole Cocolat Professional School of Chocolate Arts.

În această etapă, se determină tipul de ciocolată produsă. Potrivit FCIA, ingredientele separă ciocolata fină de cea de calitate medie. „Ciocolata fină”, așa cum este desemnată de FCIA, conține doar lichior de cacao, unt de cacao (opțional), zahăr, lecitină, vanilie (opțional) și, eventual, grăsimi și solide din lapte. Arome suplimentare sau ingrediente precum nucile pot fi adăugate ulterior.

Chocolate Facts, Effects & History: facts

Tipuri de ciocolată

Ciocolata fină se încadrează în trei categorii: ciocolată neagră, ciocolată cu lapte și ciocolată albă, a spus Williams.

  • Ciocolata neagră are lichior de ciocolată, unt de cacao, lecitină, zahăr și vanilie.
  • Ciocolata cu lapte are toate cele de mai sus, plus grăsimile din lapte și solidele din lapte.
  • Ciocolata albă conține tot ce face ciocolata cu lapte, cu excepția lichiorului de ciocolată.

Ciocolaterii dezbat dacă ciocolata albă este într-adevăr ciocolată. Până în 2002, Administrația SUA pentru Alimente și Droguri a considerat-o mai degrabă cofetărie decât ciocolată, deoarece nu conține lichior de ciocolată. Hershey Food Corp și Asociația Producătorilor de Ciocolată au solicitat FDA, care a adăugat un standard de identitate pentru ciocolata albă. Deoarece FDA se referă la aceasta ca ciocolată albă, mai degrabă decât cofetărie, unii experți, precum Williams, acceptă ciocolata albă ca ciocolată.

În cele trei categorii, FDA recunoaște, de asemenea, mai multe grade, a spus Williams. Acestea includ sucuri neindulcite sau brute, care pot fi de până la 99 la sută lichior de ciocolată; dulce-amarui; demidulce; și ciocolată cu lapte întunecat. Tipul de ciocolată depinde de ce ingrediente sunt prezente și de procentul de cacao, în plus de unde provin fasolea și de felul în care sunt preparate.

Beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei

Mâncare bună pentru inimă

Mai multe studii recente au examinat rolul pe care ciocolata îl poate avea asupra sănătății inimii. Boabele de cacao sunt pline de fitonutrienți, care acționează ca antioxidanți și oferă beneficii suplimentare. Mai mult, boabele de cacao sunt surse bogate de fier, cupru, magneziu, zinc și fosfor, potrivit Harvard T.H. Școala Chan de sănătate publică. Ciocolata neagră conține flavanole de două până la trei ori mai benefice decât ciocolata cu lapte, deoarece concentrația de cacao a ciocolatei de lapte este diluată cu lapte și, eventual, mai mult zahăr.

În timp ce majoritatea studiilor au găsit o corelație între consumul de ciocolată și riscul redus de probleme cardiace, cantitatea și tipul de ciocolată necesare necesită studii suplimentare. O metaanaliză din 2017 a efectelor ciocolatei asupra bolilor coronariene, accidentului vascular cerebral și diabetului publicat în revista Nutrients a concluzionat că cel mai mare beneficiu a fost asociat cu aportul moderat de ciocolată. Autorii au descoperit mici beneficii în boala de inimă sau reducerea accidentului vascular cerebral în rândul persoanelor care au consumat ciocolată mai mult de trei ori pe săptămână. Efectele de protecție împotriva diabetului au apărut la două porții pe săptămână, dar acel beneficiu a dispărut dacă oamenii aveau mai mult de șase porții pe săptămână.

Pe de altă parte, concluziile unui studiu la scară largă a mai mult de 150.000 de veterani americani de sex masculin, care nu aveau boală coronariană la începutul studiului, sugerează că consumul unei uncii de ciocolată de cel puțin cinci ori pe săptămână poate ajuta previn riscul de apariție a unor boli coronariene legate de boli precum atacul de cord și insuficiența cardiacă.

Ciocolata poate ajuta, de asemenea, la prevenirea dezvoltării fibrilării atriale, un tip de bătăi cardiace neregulate care crește riscul de insuficiență cardiacă, accident vascular cerebral și multe altele. Un studiu, publicat în revista Heart în 2017, a descoperit că adulții care mâncau ciocolată cel puțin o dată pe lună aveau rate de 10 - 20% mai mici de dezvoltare a fibrilării atriale decât cei care nu au mâncat niciodată sau mai rar ciocolată.

Mâncare bună pentru creier

Ciocolata poate fi bună pentru creier. Unele studii s-au concentrat pe capacitatea ciocolatei de a îmbunătăți funcția cognitivă. Un studiu publicat în Journal of Alzheimer’s Disease în 2016 a descoperit că consumul de ciocolată ar putea scădea riscul de declin cognitiv la persoanele în vârstă. Studiul a analizat aproape 400 de cetățeni portughezi peste 65 de ani și a văzut că cei care au consumat o cantitate moderată de ciocolată - în medie, o gustare de ciocolată pe săptămână; studiul nu a făcut diferența între laptele și ciocolata neagră - a scăzut riscul de declin cognitiv cu 40 la sută pe parcursul a doi ani. Cei care au mâncat mai multă ciocolată sau cei care au avut mai multă cofeină, au văzut mai puține beneficii cognitive.

Mâncare de bună dispoziție

Ciocolata este adesea asociată cu efecte pozitive asupra stării de spirit, dar motivele pentru care face ca unii oameni să se simtă bine sunt discutabili. Ciocolata conține substanțe care stimulează creierul în același mod în care se întâmplă canabisul, cum ar fi anandaminele, și substanțe care au efecte similare cu amfetamina, cum ar fi tiramina și feniletilamina, potrivit Dartmouth Undergraduate Journal of Science. Totuși, aceste substanțe sunt în concentrații foarte mici - prea mici pentru a induce un efect antidepresiv.

Ciocolata poate interacționa cu sistemele de neurotransmițători care contribuie la apetitul, recompensarea și reglarea stării de spirit, cum ar fi dopamina, serotonina și endorfinele, conform articolului din 2013 în British Journal of Clinical Pharmacology. Cu toate acestea, au remarcat autorii, efectele pot avea mai mult de-a face cu gustul și mirosul ciocolatei decât efectele chimice ale acesteia.

Un studiu din 2010 publicat în Archives of Internal Medicine a găsit o legătură între depresie și consumul de ciocolată. Rezultatele au arătat că persoanele care au obținut un punctaj ridicat la un test de screening pentru depresie au consumat mai multă ciocolată decât cei care nu erau considerați deprimați. Cu toate acestea, studiul a subliniat că există doar o legătură și nu poate explica de ce. Deoarece participanții nu au fost urmăriți în timp, cercetătorii nu știu dacă consumul de ciocolată ameliorează sau amplifică o dispoziție tristă. Posibilitățile sunt multe - de la utilizarea ciocolatei ca un fel de Prozac natural la ideea că ciocolata ar putea avea un rol în conducerea depresiei.

Riscuri pentru sănătatea consumului de ciocolată

Ca multe alimente, ciocolata este cea mai sănătoasă atunci când este consumată cu moderație. Zaharurile și grăsimile care se adaugă la ciocolată o fac cu un conținut ridicat de calorii, ceea ce poate duce la creșterea în greutate. Mai mult, multe dintre efectele de protecție pe care le poate oferi ciocolata ar putea fi atenuate de consumul excesiv.

Istoria ciocolatei

Oamenii de știință dezbat cât timp au folosit oamenii și au consumat boabe de cacao. Istoria ciocolatei se întoarce de cel puțin 2.000 de ani, în timp ce istoricii Sophie și Michael Coe, autori ai „Adevărată istorie a ciocolatei” (Thames și Hudson, 2013), sugerează că s-ar putea întoarce patru milenii. Cuvântul ciocolată poate fi urmărit din cuvântul aztecă „xocoatl”, denumirea unei băuturi amare făcute din boabe de cacao. Acesta a fost modul în care a fost consumată ciocolată până când cuceritorii spanioli au venit în America Centrală.

În mai multe societăți latino-americane precolumbiene, boabele de cacao erau folosite ca monedă, potrivit revistei Smithsonian. Mayații și aztecii credeau că fasolea avea proprietăți mistice și le folosea în timpul ritualurilor importante. Când au sosit spaniolii, a apărut ciocolata îndulcită. Legenda spune că regele aztecă Montezuma i-a oferit conquistadorului Hernán Cortés o băutură de ciocolată amară, despre care a spus că este dezgustător. Dar bărbații lui Cortés au adăugat zahăr din trestie și miere și l-au dus înapoi în Spania, unde a devenit repede popular.

Ciocolata a fost o băutură la modă pentru europenii bogați de-a lungul secolului XVIII. Revoluția industrială a permis producția de masă a ciocolatei și a adus delicioasa maselor. Popularitatea a dus la dezvoltarea plantațiilor de copaci de cacao.

Oamenii înrobiți au fermat majoritatea plantațiilor. Inițial, colonizatorii spanioli i-au obligat pe mesoamericani să cultive plantațiile de cacao, conform „Biografiei ciocolatei” (Crabtree Publishing Co., 2005), de Adrianna Morganelli. Atunci când popoarele indigene au început să moară în mare parte din boli aduse de europeni, africanii înrobiți au fost aduși pentru a face penuria forței de muncă. Pe lângă cana de zahăr, indigo și alte culturi, africanii înrobiți au plantat, întreținut și recoltat copaci de cacao în toată Caraibe, America Centrală și de Sud pentru a hrăni noul gust european pentru ciocolată.

În 1815, fizicianul olandez Coenraad Van Houten a experimentat eliminarea unor cantități variate de unt de cacao din lichiorul de ciocolată, potrivit Universității Cornell. Acest lucru a dus la crearea de pudră de cacao și în curând ciocolată solidă.

În 1847, o companie de ciocolată din Bristol, Anglia, Fry's, a creat prima bară de ciocolată produsă în masă, când Joseph Fry a adăugat unt suplimentar de cacao la ciocolata lui Van Houten, ceea ce a transformat-o într-o pastă modelabilă, potrivit Bristol Museum. Ciocolata cu lapte a fost inventată la scurt timp cu ajutorul lui Henri Nestlé, care a continuat să fondeze principala companie de alimente care îi poartă numele. Principalele mărci europene de ciocolată Lindt și Cadbury au început, de asemenea, în anii 1800; Rodolphe Lindt a inventat mașina de confecționat, care conferă ciocolatei o textură catifelată.

Consumul masic de ciocolată a lovit Statele Unite la sfârșitul anilor 1800, când Milton S. Hershey a început să vândă caramele acoperite cu ciocolată. Apoi, și-a dezvoltat propria formulă pentru ciocolata cu lapte, a achiziționat echipamente din fabrica de ciocolată și a introdus în 1900 bare de ciocolată produse în masă și alte forme, precum Hershey Kisses.

În 1923, Mars Co. a dezvoltat bara Calea Lactee prin introducerea de nucă într-o bară de ciocolată. În același an, fostul angajat al lui Hershey H.B. Reese a introdus Cușile cu unt de arahide ale Reese, care ulterior a devenit parte a brandului Hershey.

Pe măsură ce anii au avansat, concoctions de ciocolată de la producători mici și mari au devenit din ce în ce mai inovatori. În septembrie 2017, compania elvețiană de ciocolată Barry Callebaut a introdus ciocolată cu rubin. Ciocolata cu rubin provine din izolarea compușilor specifici din boabele de cacao, potrivit Confectionary News. Asta, împreună cu o tehnică de prelucrare modificată, rezultă o ciocolată roz roz, care are un gust dulce, dar acru de fructe de pădure și nu are aromă tradițională de ciocolată, potrivit The Sydney Morning Herald. Alte bomboane colorate sunt făcute din ciocolată albă vopsită.

Amenințări cu ciocolata

Producția de ciocolată este amenințată de schimbările climatice. Conform unui raport din 2016 al Administrației Naționale Oceanice și Atmosferice (NOAA), țările primare producătoare de cacao din Coasta de Fildeș, Ghana și Indonezia vor experimenta o creștere a temperaturii de 2,1 grade Celsius (3,7 grade Fahrenheit) până în 2050. nu va crește odată cu temperatura, provocând o scădere a umidității. Drept urmare, terenurile viabile pentru producția de cacao se vor micșora semnificativ. Potrivit Comitetului interguvernamental privind schimbările climatice Schimbările climatice 2014: Impacturi, Adaptare și vulnerabilitate raport, 89,5 la sută din cele 294 de locații producătoare de ciocolată studiate ar deveni mai puțin potrivite până în 2050.

Fermierii și oamenii de știință lucrează la dezvoltarea strategiilor pentru menținerea producției de ciocolată. Unii fermieri plantează copaci mai înalți lângă cacao pentru a crește umbra și a scădea pierderea de umiditate, conform NOAA. Plantațiile de cacao se pot deplasa, de asemenea, la cote mai mari, cu temperaturi mai reci și cu precipitații mai mari.

Oamenii de știință genetică adoptă o abordare diferită. Un comunicat de presă din ianuarie 2018 de la Institutul Inovativ de Genomică a anunțat un proiect de dezvoltare a cacao-rezistent la boli. Condensarea plantațiilor de cacao din cauza schimbărilor climatice ar putea crește răspândirea bolii. Proiectul va folosi tehnologia CRISPR de editare a ADN-ului pentru a face o sămânță mai încărcată de cacao.

Etica producției de ciocolată

Potrivit Slave Free Chocolate, 2,3 milioane de copii lucrează în producția de ciocolată în Ghana și Coasta de Fildeș, unde sunt vulnerabili la trafic, sclavie și alte practici de muncă violente. Forumul Internațional pentru Drepturile Muncii raportează că acești copii sunt deseori expuși la substanțe chimice, muncesc mult timp și li se refuză educația. Conform Epicure și Culture, mulți copii sunt vândute în sclavie și nu își mai văd niciodată familiile. Alții sunt răpiți.

Deși Protocolul Harkin-Engel din 2001 a fost conceput pentru a stopa munca copilului în industria ciocolatei, conform Proiectului CNN Freedom, puțin s-a schimbat. Termenele de acțiune au fost reduse în mod repetat înapoi.

Consumatorii care doresc ciocolată etică ar trebui să caute certificări care să desemneze comerțul echitabil, alianța Rain Forest, UTZ și Fair for Life, conform ghidului Slave Free Chocolate pentru companiile de ciocolată.

Producția de ciocolată poate dăuna și mediului. Agricultorii deseori curăță pădurile pentru a face loc plantațiilor de cacao. Potrivit Fondului Mondial pentru Faună Sălbatică, aproximativ 70 la sută din defrișările ilegale ale Coastei de Fildeș sunt legate de agricultura de cacao. Un pericol de defrișare este eroziunea solului, ceea ce poate face terenul mai puțin fertil pentru plantele de cacao, creând un ciclu vicios, potrivit Confectionary News.

Resurse aditionale

  • Atlasul Mondial al Ciocolatei (creat pentru o clasă de geografie la Universitatea Simon Fraser din Canada)
  • Asociatia Nationala a Cofetarilor: Povestea ciocolatei
  • Ciocolată: Food of the Gods (o expoziție online a Bibliotecii Universității Cornell)






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Centrul Populației Sua Se Deplasează Spre Vest
Centrul Populației Sua Se Deplasează Spre Vest

Cât De Grozave Au Fost Dinozaurii
Cât De Grozave Au Fost Dinozaurii

Cum A Ajutat Paștele Să Reducă Un Mit Medical Despre Ulcere
Cum A Ajutat Paștele Să Reducă Un Mit Medical Despre Ulcere

Spitalele Trebuie Să Crească Sprijinul Mamelor Care Alăptează: Cdc
Spitalele Trebuie Să Crească Sprijinul Mamelor Care Alăptează: Cdc

Vibrațiile Misterioase Detectate În Interiorul Pământului
Vibrațiile Misterioase Detectate În Interiorul Pământului


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com