De Ce Cartofii Prăjiți Au Atât De Rău Când Sunt Reci?

{h1}

De ce cartofii prăjiți au un gust rău când sunt reci? Se dovedește că se reduce la chimia cartofilor - și la puterea căldurii.

Grenios, lipsit de aromă, rigid, dar totuși - există ceva mai rău decât o cartofi prăjiți vechi, reci?

Dar cum merge o prăjitură caldă, aurie, crocantă și perfectă, de la o mâncare delicioasă pe care nu o poți opri din mâncare pe care nu o poți îndepărta suficient de repede?

Unul dintre principalele motive pentru care cartofii prăjiți își pierd atracția atunci când este frig este că textura lor se schimbă, a spus Matt Hartings, profesor asistent de chimie la American University din Washington, D. [Saltul face ca apa să fierbe mai repede?]

Această schimbare a texturii poate fi explicată prin chimia cartofilor, a spus Hartings pentru WordsSideKick.com. Cartofii sunt umpluți cu amidon, a spus Hartings. Amidonul are un gust bun atunci când este „hidratat”, a spus el.

Gândiți-vă amidonul din cartofi ca sfere minuscule de cristal, a spus Hartings. La temperaturi cu adevărat ridicate (ca în frigidere), apa va intra în acele sfere și le va umple ca niște baloane, a spus el. În loc de o sferă mică și dură, sfârșești cu ceva mai „poofy”, a spus el.

Iar această textură „poofy” este ceva pe care oamenii îl plac cu adevărat, a spus Hartings.

Dar, pe măsură ce cartofii prăjiți se răcesc, apa începe să se miște din cristale și pierzi textura pufoasă, a spus Hartings. Sferele devin mai cristaline și mai gălăgioase, a spus el.

Și unde merge apa când iese din sferele amidonului? Chiar în crusta prăjitului, a spus Hartings. Asta transformă crusta crocantă care a ieșit din friteuza într-o mizerie sufletească.

De asemenea, temperatura explică de ce gustul cartofilor prăjiți se schimbă pe măsură ce se răcesc, a spus Hartings. Pur și simplu spus, căldura poate spori aromele din alimente, a spus el. Luați în considerare cât de diferit are gustul cafelei dvs. de dimineață atunci când devine rece.

În cele din urmă, mirosul joacă un rol important în modul în care are gust un aliment, a spus Hartings. Cartofii prăjiți proaspeți au o aromă excelentă, dar când sunt reci, mirosul a dispărut în mare parte, a spus el. Fără acest miros, o mare parte din aromă dispare, a spus el.

Publicat inițial la Știința în direct.





RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com