Cereale Integrale, Jumătăți De Adevăr Și O Mulțime De Confuzii

{h1}

Mâncarea mai multor cereale integrale este sănătoasă, dar etichetarea alimentelor înșelătoare poate face această sarcină simplă dificilă.

O mantră rezistentă în rândul nutriționiștilor, atât din punct de vedere vegetarian, cât și carnivor, a fost să mănânce mai multe cereale integrale pentru a reduce riscul de boli de inimă, diabet de tip 2 și cancer de colon.

Și cu luna martie oferită atât ca lună națională de sensibilizare a cancerului colorectal, cât și pentru luna națională a nutriției, această mantră poate fi asurzitoare. Ghidul dietetic al SUA este de trei până la cinci porții de cereale integrale zilnic.

Singura problemă este că cerealele integrale adevărate sunt un gust dobândit. Cartonul vine în minte.

Industria alimentară știe acest lucru și a oferit de multă vreme produse care nu par decât să conțină cereale integrale, dar, de obicei, au puțin sau deloc, inclusiv alimente cu etichete care conțin cuvintele multigren, 12 boabe, piatră, fibre ridicate, îmbogățit, făină de grâu și (incredibil) cereale integrale.

De asemenea, cerealele integrale ar putea fi primul ingredient din produsele alimentare vopsite cu mai puțin de dorit, cum ar fi cerealele Lucky Charms - „delicios magic”, cu magie derivată poate din mlădițele copioase (al doilea ingredient) care conțin zahăr, amidon de porumb și sirop de porumb, urmată de mai mult zahăr (al treilea ingredient), mai mult sirop de porumb (al cincilea ingredient) și mai mult amidon de porumb (al șaselea ingredient).

Un studiu publicat în ianuarie în revista Public Health Nutrition de către cercetătorii de la Harvard School of Public Health a descoperit că majoritatea etichetării „cerealelor integrale” sunt confuze, cu ștampila Whole Grain, susținută de industrie, indicând alimente mai mari în zahăr și calorii decât cele fără cele timbru. [8 motive pentru care talia noastră se extinde]

(Da, Lucky Charms are o ștampilă Whole Grain. Da, General Mills, producătorul Lucky Charms, este un sponsor al Whole Grains Council, emitent al ștampilei.)

Și, deși credeți că o parte din cereale integrale este mai bună decât niciuna, s-ar putea să nu fie cazul.

Un studiu din 1999 condus de David Ludwig, acum director al Centrului de prevenire a obezității New Balance Foundation de la Spitalul de Copii din Boston, a constatat că adolescenții obezi care au mâncat un mic dejun cu fulgi de ovăz instant - un „cereal integral” extrem de prelucrat, care se gătește în câteva secunde - erau mult mai înfometați. mai târziu în zi, comparativ cu cei care au mâncat ovăz tăiat cu oțel (de gătit îndelungat) sau o omletă de ou; iar mâncătorii de făină de ovăz au avut vârfuri de zahăr din sânge similare cu ceea ce se vede după ce a mâncat pâine albă simplă, fără cereale.

Toate în procesare

Lucrările mai recente ale lui Ludwig au demonstrat că modul în care este prelucrat un cereal - întreg sau rafinat - determină cu adevărat sănătatea acestuia. O ghiciți: în general, mai mult procesat înseamnă mai puțin sănătos.

O parte a problemei constă în definiția FDA a cerealelor integrale. Cele mai multe cereale conțin ploaie necomestibilă (alimentată animalelor), tărâțe (stratul exterior bogat în ulei), germeni (embrionul bogat în nutrienți din semințele de cereale) și endosperma (centrul amidonului). Faina alba rafinata contine doar endosperm.

Definiția FDA a cerealelor întregi permite ca cerealele să fie măcinate și separate de componentele sale comestibile, atât timp cât cele trei sunt ulterior amestecate în proporții similare cu cerealele intacte. Acest lucru permite industriei alimentare să facă produse din cereale integrale care au gust - și acționează - nimic ca cerealul integral.

Așadar, o porție de ovăz tăiată din oțel cu stafide poate fi mai sănătoasă decât o porție a fermecatelor pe bază de ovaz, dar nici o cantitate de etichetare necesară FDA nu explică acest lucru consumatorilor ademeniți să mănânce zilnic trei porții de cereale integrale. [10 noi moduri de a mânca bine]

De asemenea, tipul de cereale contează. "Porumbul este, probabil, cea mai mică calitate" cereale integrale ", a spus Ludwig pentru WordsSideKick.com. "Aș pune ovăz, secară și orz în partea de sus a listei și porumb în partea de jos."

Mai lent este mai bun

În centrul cercetării lui Ludwig se află conceptul indicelui glicemic (GI), o măsură a gradului de creștere a nivelului de zahăr din sânge după consumul unui anumit tip de aliment.

Carbohidrații cu un IG ridicat pe o scară de la 0 la 100 tind să crească nivelurile de zahăr din sânge și duc în cele din urmă la probleme precum obezitatea și diabetul. Cerealele rafinate, precum pâinea albă ambalată și majoritatea cerealelor pentru micul dejun au un IG ridicat, 70 sau mai sus; cerealele integrale intacte, cum ar fi ovăzul, spelta, meiul și orzul au un IG scăzut, sub 50. Cerealele integrale, intacte, cum ar fi pâinea integrală, sunt la mijloc.

Nu veți obține aceste informații de pe o etichetă alimentară. Însă regula generală este că alimentele puternic procesate (biscuiti, fursecuri sau cereale instant pentru micul dejun în comparație cu cerealele integrale pe care trebuie să le gătiți timp de 30 de minute sau mai mult) vor avea puțin sau niciunul dintre beneficiile menționate în urma consumului de cereale integrale.

O excepție este pastele, a spus Ludwig. Procesul de extrudare și uscare a grâului dur (care în sine este foarte diferit de speciile de grâu utilizate pentru pâine) duce la un aliment surprinzător de scăzut GI cu o rată de digestie mai lentă.

Popcorn este, din punct de vedere tehnic, un bob întreg și poate oferi unele dintre beneficiile care provin din consumul altor cereale integrale, a spus Joanne Slavin, profesor la Universitatea din Minnesota. Cu condiția ca floricele să nu fie încărcate cu zahăr, sare, ulei sau unt, avantajul poate fi și ceea ce înlocuiește - gustări precum chipsuri de cartofi sau biscuiti.

Pe această linie, abordarea lui Slavin nu este doar să adăugați mai multe cereale integrale în dieta dvs., ci mai degrabă să le înlocuiți cu alimente mai puțin sănătoase: să adăugați un raport mai mare de ovăz din cereale integrale sau făină de grâu la alb în rețete, de exemplu.

La fel de sănătoase ca și cerealele integrale, acestea nu sunt esențiale pentru sănătatea umană, spre deosebire de grăsimi și proteine. Susținătorii dietei paleolitice susțin că cerealele au intrat în dieta umană în urmă cu doar câteva mii de ani. Cu toate acestea, boabele oferă mulți nutrienți esențiali și o senzație de plenitudine... și cu cât cerealele sunt mai întregi, cu atât vor avea mai mulți nutrienți și cu atât va oferi un mai mare sentiment de sațietate.

Christopher Wanjek este autorul unui nou roman, "Hei, Einstein!", O poveste comică de natură versus nutriție despre creșterea clonelor lui Albert Einstein în setări mai puțin decât ideale. Coloana sa, Bad Medicine, apare în mod regulat pe WordsSideKick.com.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


De Ce Am Putea Lipsi Viața Extraterestră, Chiar Dacă Ne Privește Pe Față
De Ce Am Putea Lipsi Viața Extraterestră, Chiar Dacă Ne Privește Pe Față

Înghiţitură! Dinozaurii Cu Gât Lung Nu Au Deranjat Mestecatul
Înghiţitură! Dinozaurii Cu Gât Lung Nu Au Deranjat Mestecatul

Femeia „Orgasmul Piciorului” Este Primul Caz Cunoscut
Femeia „Orgasmul Piciorului” Este Primul Caz Cunoscut

Cea Mai Mare Specie De Gorilă Din Lume În Pericol De Dispariție
Cea Mai Mare Specie De Gorilă Din Lume În Pericol De Dispariție

Cartofi Dulci: Delicioși Și Hrănitori
Cartofi Dulci: Delicioși Și Hrănitori


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com