Știința A Construit O Turcia Mai Bună?

{h1}

O curcan domină concurența la supermarket: curcanul cu piept alb.

Este sezonul pentru supermarketurile locale, cu afișe delicat de echilibrat, de amestec de umplutură și sos de afine. Ziua Recunoștinței este aproape de noi, iar elementul central al viitoarei mese pentru 95% din familii va fi tradiționalul curcan prăjit.

Americanii preiau multă curcan: 267 de milioane de curcani sunt vândute în Statele Unite în fiecare an. Având în vedere toate aceste curcani, s-ar putea să vă surprindă să auziți că există unul care domină concurența la supermarket: curcanul cu piept alb. Cei mai mulți dintre noi nu am mâncat niciodată altceva.

De câteva decenii cercetătorii folosesc știința pentru a construi un curcan de Ziua Recunoștinței. Marele curcani din ziua de azi își datorează dimensiunile mari încorporării unei diete speciale, vaccinărilor și reproducerii selective. Odată cu reproducerea selectivă, cunoscută și sub denumirea de selecție artificială, doi membri ai aceleiași specii sunt crescuți pentru a exploata caracteristicile dominante dezirabile - pe care le transmit odată cu urmașii lor. În cazul curcanilor de Ziua Recunoștinței, caracteristica alegerii este: mușchii mari ai sânului.

Rezultatul este „super curcan” cu sânii mari. Deși acesta este rezultatul dorit pentru consumatori, curcarii înșiși se confruntă cu probleme din cauza corpurilor lor încărcate. Păsările crescute în industrie au sâni atât de neobișnuit de mari, atât de disproporționate față de restul corpului, încât adesea au probleme în a sta, a merge și a se împerechea. Prin urmare, aceste curcani se bazează pe inseminarea artificială pentru reproducere. În plus, curcanul mamă nu este niciodată în contact cu tânăra ei. Aceasta înseamnă că puii tineri nu au șansa de a prelua abilitățile de supraviețuire sau indicii comportamentale de la mamă așa cum ar face în sălbăticie. Aceste curcani domestici special crescuți depind în totalitate de crescătoare pentru supraviețuire. Arborele lor genealogic limitat le-a determinat să fie slabe și predispuse la boli; așa că li se administrează antibiotice pentru a preveni o serie de afecțiuni. Curcanii din industrie cresc, de asemenea, anormal de rapid, ajungând în medie la 32 de kilograme în doar 18 săptămâni.

Produsul final rezultat este un curcan mare care se comercializează rapid, care conține o cantitate generoasă de carne albă - ceea ce este exact ceea ce au cerut consumatorii de-a lungul anilor. Dar, în ciuda prevalenței sale atât în ​​supermarketuri, cât și în cele din urmă pe mese de Ziua Recunoștinței, este într-adevăr un curcan „mai bun”? Unii cred că nu, și în schimb cântă laudele unei alternative la reproducerea fabricii: Heritage Turkeys.

Heritage Turkeys sunt strămoșii rasei comune comune cu sân larg. Înainte ca supermarketurile și distribuitorii să facă din această rasă industrială pasărea dominantă pe piață, rase diverse precum Narragansetts și Bourbon Reds ofereau familiilor un curcan cu o aromă și o textura mai mari. Acum, astfel de curcani, cunoscuți drept rase de patrimoniu sau curcani „standard”, fac o revenire cu ajutorul micilor grupuri de entuziaști și a mișcării Slow Food. Aficionados de Slow Food apreciază de unde provine mâncarea pe care o mănâncă, cum sunt crescuți, cum gustă și cum este legată de comunitate și de mediu. Și vă vor spune că o pasăre de patrimoniu nu se află în aceeași ligă ca și curcanul înghețat, în formă de minge de bowling, în congelatorul pieței locale. Aceste păsări au carne bogată și plină de joc, care nu are nevoie de grăsime pentru a adăuga aroma.

Cele mai multe rase de curcan de patrimoniu au fost dezvoltate în Statele Unite și Europa de-a lungul a sute de ani și au fost identificate în Standardul de Perfecție al American Poultry Association din 1874. Dar, în 1960, Heritage Turkeys fusese alungat de pe piață de industria largă. Alb aluat. Până în 1990 erau foarte aproape de dispariție. Dar, în recensământul din 2006 al curcanilor din SUA, au existat aproximativ 8.800 de curcuri de patrimoniu - un salt mare din cele 1.300 de curcuri de moștenire din 1997. Razele Heritage câștigă în liniște o piață reînnoită și respect datorită aromei și diversității biologice superioare de atunci.

Cu carne bogată în degustare, mai umedă și mai aromată decât masa produsă de curcanii cu sânii mari din ziua de azi, rase de patrimoniu își datorează gustul unor diete diverse și o durată de viață extinsă. Mâncând pe iarbă proaspătă și insecte, aceste păsări se antrenează și chiar ajută la controlul problemelor dăunătorului fermierului. Totuși, creșterea rasei patrimoniale este mai costisitoare și consumă mult timp decât creșterea de alb albe. În timp ce curcanii din supermarketuri se maturizează în 18 săptămâni, păsările din patrimoniu iau oriunde între 24-30 pentru a atinge greutatea pieței. Dar cei care au gustat rase patrimoniale spun că costurile și așteptarea merită.

Pe 25 februarie 2008, aproximativ 70 de profesioniști din industria alimentară, bucătari, scriitori de alimente și cunoscători de alimente s-au adunat la Ferma Ayrshire din Upperville, VA, pentru a participa la o degustare orbă, comparând un soi industrial și opt soiuri de curcan.

Scopul evenimentului a fost de a oferi o comparație corectă și paralelă cu nouă soiuri de curcan pentru a determina care, dacă există, ies în evidență cu aromă. Acest eveniment unic a fost desfășurat orb, fiecare soi de curcan tăiat în bucăți de dimensiuni de mușcături în bucate acoperite la stațiile numerotate. Au fost furnizate scobitori numărați și scoruri pentru a ajuta la evaluarea curcilor. În plus, curcani întregi, prăjiți au fost așezați pe o masă, cu numărul lor corespunzător, astfel încât aspectul să fie de asemenea apreciat. Curcanii au fost notate pe baza de aromă, textură, tandrețe, miros și aspect.

După degustarea curcanilor, mulțimea entuziastă a fost rugată să voteze numărul lor preferat înainte de a fi dezvăluite soiurile. Fiecare dintre cei nouă curci aveau susținători, dar atunci când povestea era peste toate cele opt soiuri de curcan moștenire au ieșit înaintea soiului industrial - un Butterball.

Câștigătorul clar al acestei degustări istorice a fost curcanul Midget White, cu locul doi la Bourbon Red. Primii doi favoriți au primit fiecare de aproape două ori mai multe voturi decât oricare dintre celelalte soiuri de curcan. Soiurile de curcan moștenite gustate au fost Royal Palm, Ciocolată, Ardezie, Narragansett, Bronz, Bourbon Red, Midget White și Black.

S-ar putea să fie puțin târziu pentru a pune mâna pe un patrimoniu Turcia pentru masa de Ziua Recunoștinței din acest an. O combinație de factori - inclusiv o iarnă excepțional de rece în statele de reproducție și cicluri de reproducere târzie rezultate - au redus considerabil stocul disponibil pentru 2008. Dar niciodată nu este prea târziu pentru a planifica anul viitor. Și datorită popularității lor în creștere și a disponibilității limitate, nu ar fi o idee proastă să vă rezervați acum patrimoniul Turcia din 2009. Pentru mai multe informații, consultați site-ul web al Fundației Heritage Turkey.

Bloguri Kimberly Crandell pentru Blogging științific.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Ce Animal Are Cea Mai Lungă Sarcină?
Ce Animal Are Cea Mai Lungă Sarcină?

Zoo Național Inseminează Artificial Elefantul Asiatic
Zoo Național Inseminează Artificial Elefantul Asiatic

Pământul Susține O Treime Mai Puțin De Viață Decât Gândirea
Pământul Susține O Treime Mai Puțin De Viață Decât Gândirea

10 Lucruri Pe Care Le Puteți Face Pentru A Ajuta La Salvarea Pământului
10 Lucruri Pe Care Le Puteți Face Pentru A Ajuta La Salvarea Pământului

Cum Vedem Culoarea?
Cum Vedem Culoarea?


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com