Albusul De Ou: Beneficii Pentru Sanatate Si Fapte Nutritive

{h1}

Albusurile de ou sunt o alternativa sanatoasa la oua intregi pentru persoanele preocupate de colesterol. Ele furnizează proteine, potasiu și alte minerale esențiale.

Timp de aproape un secol, a existat o dezbatere despre colesterolul găsit în gălbenușurile de ou și dacă sunt bine să mănânce. Dar această întrebare devine molestă dacă optezi pentru albusuri fără ou de colesterol. Cei care optează pentru a merge fără gălbenuș se pot bucura în continuare de mai multe beneficii nutritive semnificative.

"Ouăle sunt naturale și oferă una dintre proteinele de cea mai înaltă calitate din orice aliment disponibil. Un ou oferă mai mult de șase grame de proteine, sau 13 la sută din valoarea zilnică recomandată", a spus dr. Mitch Kanter, director executiv al Centrului de nutriție a ouălor, brațul de cercetare al American Egg Board. Albusurile de ou contin mai mult de jumatate (patru din cele sase grame) de proteine ​​ale unui ou. Revista Proteome Science a explicat funcția biologică a albusului de ou, sau albumen: „Albul de ou avian funcționează ca un amortizor, menține gălbenușul la locul său, constituie o barieră antimicrobiană și oferă apă, proteine ​​și alți nutrienți în curs de dezvoltare embrion. Pe lângă aceste roluri biologice este o sursă ieftină de proteine ​​de înaltă calitate pentru industriile alimentare. "

Kanter a menționat că albușurile de ou sunt surse bune de riboflavină și seleniu. În plus, fiecare albus de ou conține 54 de miligrame de potasiu, un mineral esențial din care majoritatea americanilor nu obțin suficient și 55 mg de sodiu. Sodiul obține un rap rău, dar o cantitate moderată din acesta (aproximativ 1.500 mg pe zi, potrivit Institutului de Medicină) este esențială pentru funcționarea organismului.

Albusurile de ou sunt un aliment scazut de calorii, cu doar 17 calorii - spre deosebire de 71 pentru fiecare ou. Nu conțin grăsimi saturate sau colesterol, ceea ce le face o alegere populară pentru cei care urmăresc nivelul colesterolului lor sau suferă de diabet sau boli de inimă. Albusurile de ou nu contin carbohidrati sau zahar.

Iată informațiile nutriționale pentru albusul de ou, conform Administrației din SUA pentru Alimente și Medicamente, care reglementează etichetarea alimentelor prin Legea privind educația și etichetarea nutrițională:

Informații nutriționale

Albus de ou, crud, proaspat
Mărimea porției:
1 mare (33 g)

calorii 16
Calorii din grăsimi 1

* Valorile zilnice procentuale (% DV) se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii.

Amt per servire% DV *Amt per servire% DV *
Grăsime totală 0g0%Carbohidrat total 0g0%
Colesterol 0 mg0%Fibră dietetică 0g0%
Sodiu 55mg2%Zahar 0g
Proteină 4g
Vitamina A0%Calciu0%
Vitamina C0%Fier0%

Întrebarea colesterolului

La sfârșitul secolului XX, un om de știință rus pe nume Nikolai Anichkov a hrănit iepurilor o dietă cu colesterol pur, potrivit jurnalului Ateroscleroza. Arterele lor s-au înfundat și s-a născut conceptul că colesterolul cauzează boli de inimă. Mai târziu, în anii '50, Ancel Keys a publicat un studiu binecunoscut care a concluzionat că persoanele din culturi care mâncau cea mai mare grăsime animală aveau cel mai probabil să dezvolte boli de inimă (analiza sa a fost pusă în discuție de atunci). Aceste două studii s-au dovedit extrem de influente, iar presupunerea că colesterolul și grăsimea animală sunt rele pentru inimă a devenit baza recomandării American Heart Association de a nu consuma mai mult de 300 mg de colesterol pe zi. Deoarece un ou întreg conține 47% din valoarea ta zilnică de colesterol, nu este de mirare că sunt deseori considerate rele pentru inima ta.

Potrivit Dieteticienului de astăzi, unii cercetători care sunt sceptici de ouă indică un studiu din 1984 în Lancet, în care cercetătorii de la Harvard au avut 17 studenți lactovegetari adăugând un ou jumbo în dieta lor timp de trei săptămâni. Acest lucru a crescut aportul zilnic de colesterol de la 97 la 418 mg și, după trei săptămâni, nivelul lor de colesterol LDL („rău”) a crescut cu 12%. Nivelurile de colesterol din sânge au crescut și ele. Un studiu mai recent, publicat în 2006 în The Journal of Nutrition, a descoperit că consumul de ouă întregi a crescut nivelul LDL și nivelul colesterolului din sânge. În studiu, un grup de tineri brazilieni au fost hrăniți cu trei albusuri pe zi, în timp ce un alt grup a fost hrănit cu trei ouă întregi pe zi. Restul dietelor lor au fost aceleași și destul de sănătoase, constând în principal din fructe, legume, pui, pește și fasole. Cei care au mâncat ouă întregi au văzut colesterolul LDL crescând cu peste 30 la sută în comparație cu cei care au mâncat albusul.

Cu toate acestea, în ultimii ani, ouăle întregi au făcut o revenire. Conform Școlii de Sănătate Publică din Harvard, „Un corp solid de cercetări arată că pentru majoritatea oamenilor, colesterolul din alimente are un efect mult mai mic asupra nivelului de sânge al colesterolului total și al colesterolului LDL dăunător decât amestecul de grăsimi din dietă”. Importanța sănătății individuale a apărut din nou într-un articol publicat în „Opinii clinice în Clinical Nutrition and Metabolic Care”, care a analizat consumul de ouă în populații sănătoase și a ajuns la concluzia că, în timp ce ouăle cresc nivelul de colesterol LDL, nu există nicio legătură clară între aceasta și risc crescut de boli de inimă.

Un studiu la scară largă de 37.851 de vârstă mijlocie la bărbați vârstnici și 80.082 femei de vârstă mijlocie publicat în JAMA nu a găsit „nicio dovadă a unei asocieri semnificative în general între consumul de ou și riscul de CHD [boli coronariene] sau accident vascular cerebral la bărbați sau femei.“ Studiul, care a urmat participanților timp de 14 ani, a ajuns la concluzia că consumul unui ou pe zi este probabil bine pentru adulții sănătoși. Un studiu apărut în jurnalul Circulation - cunoscut în mare parte sub numele de Physicians 'Health Study - privind consumul de ouă și insuficiența cardiacă pe o perioadă de 20 de ani, a dus la concluzii similare și a sugerat că consumul a șase ouă pe săptămână nu crește riscul de inima eșec.

Mai mult, o meta-analiză publicată în The American Journal of Clinical Nutrition nu a găsit nicio dovadă care să sugereze că grăsimea saturată este asociată cu un risc crescut de boli de inimă.

Având în vedere toate cercetările conflictuale din jurul ouălor, Clinica Mayo afirmă că este probabil ca persoanele sănătoase să mănânce șase sau șapte ouă întregi pe săptămână. Cazul este diferit pentru persoanele cu diabet, colesterol ridicat sau hipertensiune arterială. Clinica Mayo afirmă că diabeticii care mănâncă șapte ouă pe săptămână își „cresc” semnificativ riscul de boli de inimă. O analiză publicată în Jurnalul canadian de cardiologie a declarat că participanții la Studiul de sănătate al medicilor care au devenit diabetici pe parcursul studiului de 20 de ani aveau de două ori mai multe șanse să dezvolte boli cardiovasculare dacă mâncau un ou pe zi. Acesta a mai declarat că noile cazuri de diabet au fost mai probabil pentru cei care au mâncat ouă în mod regulat.

Prin urmare, în timp ce albușurile de ou sunt bune pentru toată lumea, pentru cei cu diabet sau care sunt expuși riscului de boli de inimă, albusul de ou poate fi o opțiune dietetică excelentă.

Beneficiile pentru sănătate ale albușurilor de ou

Proteină

Potrivit lui Kanter, "proteina de înaltă calitate ajută la construirea mușchilor și le permite oamenilor să se simtă mai mult și să rămână energizați, ceea ce îi poate ajuta să mențină o greutate sănătoasă." Albusurile de ou sunt o sursa excelenta de proteine, cu 3,6 g de proteine ​​la 17 alb de oua calorii. Adică aproximativ 5 la sută din nevoile dvs. zilnice de proteine.

„Deși adesea ne gândim la funcția proteinei în construirea și menținerea mușchilor, cercetări mai noi sugerează alte beneficii ale proteinei”, a spus Kanter WordsSideKick.com. "De exemplu, numeroase studii începând cu 2010 au descoperit că micul dejun bogat în proteine, inclusiv cele care conțin ouă, are ca rezultat reacții postgrandiale de glucoză și insulină, o sațietate mai mare și un aport mai mic de energie la o masă ulterioară, sugerând un rol pozitiv al ouălor pentru foame și gestionarea greutății. " Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a analizat micul dejun bogat în proteine ​​la fetele adolescente supraponderale sau obeze și a descoperit că micul dejun bogat în proteine ​​a fost asociat cu mai puțin gustări de seară, precum și schimbări pozitive în „semnale apetitive, hormonale și neuronale. că controlează reglementarea aportului alimentar ".

Potasiu

Un albus de ou conține 54 mg de potasiu, un mineral vital și electrolit asociat cu sănătatea inimii, sănătatea oaselor și funcționarea eficientă a celulelor și organelor, potrivit Universității din Maryland Medical Center. Multe studii au legat potasiul cu tensiunea arterială mai scăzută, deoarece favorizează vasodilierea (lărgirea vaselor de sânge), potrivit Dieteticienului de astăzi. Un studiu realizat pe 12.000 de adulți, publicat în Archives of Internal Medicine, a arătat că cei care au consumat 4,069 mg de potasiu în fiecare zi și-au redus riscul de boli cardiovasculare și boli cardiace ischemice cu 37% și, respectiv, 49%, comparativ cu cei care au luat 1,793 mg pe zi.

Albusurile de ou contin cantitati aproape identice de potasiu si sodiu, minerale care lucreaza impreuna pentru a crea un gradient electrochimic esential cunoscut sub numele de potential de membrana, potrivit Institutului Linus Pauling de la Universitatea de Stat din Oregon. Potențialul membranei este esențial pentru contracția musculară, transmiterea impulsului nervos, funcția inimii și transferul de nutrienți și metaboliți în celule. Menținerea acestor potențiale de membrană reprezintă 20-40 la sută din cheltuielile de energie în repaus ale unui adult tipic. Potrivit Livestrong.com, albusurile de ou ajută la echilibrarea potasiului și a sodiului necesare pentru menținerea acestor potențiale ale membranei.

Tensiune arteriala

"Dietele cu un nivel mai mare de proteine ​​au fost asociate cu un risc mai mic de a dezvolta hipertensiune arterială", a spus Kanter, iar noile cercetări arată că albusurile de ou ar putea fi deosebit de utile. Într-un studiu pe animale anunțat de American Chemical Society, oamenii de știință de la Universitatea Clemson au descoperit că o peptidă numită RVPSL (o componentă a proteinei) găsită în albusul de ou "reduce tensiunea arterială cam la o doză mică de Captopril, un sânge ridicat medicament sub presiune. " Blochează enzimele care transformă angiotensina, care sunt produse de organism și cresc tensiunea arterială.

riboflavină

Kanter a menționat că albusurile de ou sunt o bună sursă de riboflavină, cunoscută și sub denumirea de vitamina B2. Șaizeci și două la sută din riboflavina unui ou este conținută în alb. Această vitamină este asociată cu eliberarea de energie din carbohidrați, ajutând astfel metabolismul și producând globule roșii, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate, care listează ouăle pe lista sa de surse bune de riboflavină. De asemenea, funcționează ca un antioxidant, descompunând radicalii liberi periculoși (molecule care pot deteriora sau ucide celulele), potrivit Universității din Maryland Medical Center.

Un articol al American Journal of Clinical Nutrition a discutat problemele asociate cu deficiențele de riboflavină. Acestea au inclus anemia, nivelurile de homocisteină care sunt asociate cu boli cardiovasculare și riscul crescut de cancer în studiile la animale.

Îngrijirea părului și a pielii

Conținutul de proteine ​​din albușurile de ou le-a făcut un tratament popular popular pentru îngrijirea părului și a pielii. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații.

riscuri

În timp ce albusurile de ou sunt o sursă bună de proteine ​​și o opțiune excelentă pentru cei care suferă de diabet, colesterol ridicat sau boli cardiovasculare, oamenii ar trebui să fie atenți să nu presupună că albusul de ou oferă toate aceleași avantaje nutritive ale ouălor întregi. „Cele mai multe vitamine și minerale sunt conținute în gălbenușul”, a spus Kanter. "Nutrienții care se găsesc exclusiv în gălbenușul includ colina, vitamina B12, vitamina D și fierul, printre altele."

Un studiu publicat în The American Journal of Clinical Nutrition în 2002 a provocat o agitație când a constatat că albusurile de ou crude interferează cu absorbția biotinei. Biotina este o vitamina B care este importantă pentru metabolismul grăsimilor și zahărului și pentru reglarea zahărului din sânge, conform celor mai sănătoase alimente din lume. Albusurile de ou contin o glicoproteina numita avidina, care se leaga de biotina si o face absorbabila de tractul digestiv. Această problemă se rezolvă prin gătirea albușurilor de ou.

Când sunt crude, atât albusul, cât și ouăle întregi pot prezenta riscul de a infecta mâncătorii cu salmonella. Centrele pentru controlul bolilor recomandă gătirea tuturor tipurilor de ouă până când albul și gălbenușul sunt ferme.

Unele persoane sunt alergice la proteine ​​din gălbenușurile de ou și albusul de ou, dar alergiile la albul de ou sunt mai frecvente, potrivit Clinicii Mayo. Până la 2% din copii sunt alergici la ouă, conform Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie. Din fericire, studiile arată că aproximativ 70 la sută dintre copiii cu alergie la ou o depășesc până la vârsta de 16 ani. Reacțiile alergice variază de la o erupție ușoară până la dureri de stomac până la anafilaxie, care afectează respirația și pot trimite corpul în șoc.

Resurse aditionale

  • Revista de prevenție: Health Food Face-off: Ou vs. albusuri de ou
  • CDC: Sfaturi pentru a vă reduce riscul de salmonelă din ouă
  • Foodsafety.gov: Ouă și produse din ouă






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Concentrarea Pe Aspectul Pune Apa Rece Pe Romanță
Concentrarea Pe Aspectul Pune Apa Rece Pe Romanță

Lupii Bate Câinii La Testul Logic
Lupii Bate Câinii La Testul Logic

Munca Dureroasă: O Chestie Modernă
Munca Dureroasă: O Chestie Modernă

Recifurile De Corali Din Florida Snap Snap
Recifurile De Corali Din Florida Snap Snap

Atom Smasher Detectează Indicii Ale Unei Noi Particule Instabile
Atom Smasher Detectează Indicii Ale Unei Noi Particule Instabile


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com