Nu Mai Este Lipicioasă! Oamenii De Știință Dezvoltă Înghețată Cu Topire Mai Lentă

{h1}

Oamenii de știință au descoperit că o proteină care se găsește de obicei în comunitățile de bacterii poate fi cheia pentru înghețarea mai lentă și mai îngustă atunci când este adăugată la rețetele de înghețată ca agent de legare.

Păstrarea unui con de înghețată într-o zi caldă de vară poate fi un tratament răcoritor, dar lipicios. Acum, oamenii de știință încearcă să scoată o parte din mizerie din această simplă plăcere dezvoltând înghețată care se topește mai lent decât soiurile convenționale.

Cercetătorii de la Universitatea din Edinburgh și de la Universitatea din Dundee, ambele din Regatul Unit, au descoperit că o proteină numită BsIA, care se găsește în mod normal în comunitățile mari de bacterii în structuri numite biofilm, poate fi folosită ca ingredient pentru a păstra totul combinat în înghețată. Această proteină modifică unele dintre proprietățile obișnuite ale înghețatei, inclusiv îmbunătățirea texturii și provocarea mai rezistentă la topire decât produsele convenționale.

Majoritatea bacteriilor din mediul natural trăiesc în limitele acestor structuri de biofilm, care sunt grupuri de microorganisme în care celulele se aglomerează pe o suprafață. Structura exterioară a unui biofilm câștigă stabilitate structurală dintr-o colecție de molecule secretate de celule, cunoscută sub numele de matrice extracelulară. Această matrice este formată din proteine, polizaharide și ADN extracelular. [Fizica misterioasă a 7 lucruri cotidiene]

Noul studiu a descoperit că BsIA este proteina responsabilă pentru crearea unui strat hidrofob pe suprafața exterioară a biofilmului, ceea ce înseamnă că creează un strat exterior care respinge apa ca un strat de ploaie, au spus cercetătorii. Cu toate acestea, modul în care creează această suprafață de strat de ploaie îi permite, de asemenea, să dezvolte o interacțiune stabilă, care menține două substanțe care, de obicei, se resping una pe alta, cum ar fi uleiul și apa, amestecate între ele.

Abilitățile speciale de legare ale proteinei îl fac un substitut perfect pentru emulgatorii tipici - molecule mici, de grăsime, care mențin uleiul și apa amestecate - care sunt folosite pentru a face înghețată.

„În înghețată, interfețele importante sunt între grăsime / ulei și apă (care cu adevărat nu vor să se amestece), bule de aer și apă (bulele care doresc să apară sau aerul vrea să scape) și suprafața gheții. cristale ", a declarat pentru WordsSideKick.com într-un e-mail un co-autor al studiului, Cait MacPhee, profesor de fizică biologică la Universitatea din Edinburgh. Adăugarea proteinelor noastre stabilizează toate acestea, iar efectul combinat este încetinirea topirii. "

Cu toate acestea, proteina BsIA are alte utilizări potențiale, au spus cercetătorii.

"[Proteina poate fi folosită în] orice lucru în care doriți să păstrați lucruri precum uleiul și apa amestecate", a spus MacPhee. „Este la fel ca să adăugați un pic de muștar la un pansament cu salată de ulei și oțet: în acest caz, muștarul acționează ca un emulsionant." Ea a adăugat că BsIA ar putea fi folosită pentru a menține un pansament de salată cu ulei și apă sau ar putea fi utilizată pentru a menține bule de aer stabile în lucruri precum souffle sau mousse.

Deși cercetătorii nu au testat efectiv înghețata obținută cu proteina BsIA, au fost capabili să facă unele în laboratorul lor și au toate motivele să creadă că „textura și fermitatea sunt identice cu înghețata normală”, a spus McPhee..

Oamenii de știință caută acum să producă înghețată cu dantelă BsIA ca o acțiune comercială și cercetează, de asemenea, aplicații noi și interesante pentru proteina versatilă.

Noul studiu a fost publicat online 28 aprilie în revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

Urmați Elizabeth Newbern @liznewbern. Urmați WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook și Google+. Articolul original despre știința în direct.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Magma Proaspătă Ar Putea Ajuta Plantele Geotermale
Magma Proaspătă Ar Putea Ajuta Plantele Geotermale

24 Noi Specii De Șopârlă Identificate Din Caraibe
24 Noi Specii De Șopârlă Identificate Din Caraibe

Artefacte Furate Întoarse În Irak
Artefacte Furate Întoarse În Irak

Ce E Acel Zgomot? 11 Sunete Ciudate Și Misterioase Pe Pământ Și Dincolo
Ce E Acel Zgomot? 11 Sunete Ciudate Și Misterioase Pe Pământ Și Dincolo

În Societatea Elefanților, Matriarhii Conduc (Op-Ed)
În Societatea Elefanților, Matriarhii Conduc (Op-Ed)


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com