Viitorul Aromelor: Codul Genetic Al Căpșunii Secvențiat

{h1}

Secvențializarea codului genetic pentru căpșune creează noi posibilități de îmbunătățire a acesteia, precum și alte fructe.

În urmă cu aproximativ 50 de ani, când consumatorii au apelat la piețele locale la magazinele alimentare, căpșuna și-a pierdut explozia. Acum, cercetătorii spun că genomul recent secvențiat al căpșunilor de pădure, o rudă a fructelor de pădure cultivate, poate ajuta la readucerea gustului gustos al fructului.

„În mod tradițional, căpșunile au fost crescute pentru rezistența la boli, pentru fermitate și pentru mărime și randament, iar asta nu menționează aroma și dulceața și toate atributele cu adevărat bune ale mesei”, a declarat Kevin Folta, profesor asociat de horticultură la Universitatea din Florida. Din această tendință, căpșunile au devenit mai apoase și și-au pierdut aromele pe care oamenii le amintesc încă din copilărie, a spus el.

Aceste boabe din magazinele alimentare trebuiau să reziste pericolelor transportului, apelând totodată la așteptările consumatorilor cu privire la fructele de pădure perfecte.

Aroma distinctivă și experiența senzorială pe care o asociem cu căpșunul este rezultatul multor substanțe produse în boabe, precum și a conținutului de zahăr, aciditate și culoare. Cercetările au început să deblocheze bazele lor genetice, iar accesul la codul genetic al căpșunilor de pădure va accelera lucrurile, potrivit Folta.

De exemplu, molecula antranilat de metil apare la căpșuni, precum și în strugurii concordanți. Deși consumatorilor le plac căpșunile, prezența acesteia rămâne limitată în căpșunile cultivate.

„Când ai genomul, poți să întrebi ce gene posibile sunt în spatele sintezei acestui compus”, a spus Folta.

Căpșuna a devenit o recoltă abia relativ recent, cu aproximativ 250 de ani în urmă. Căpșuni de pădure, Fragaria vesca, se găsește în toată emisfera nordică și era deja prezent în grădinile europene când exploratorii au început să întâlnească alte soiuri în Lumea Nouă. În anii 1700, un spion francez, numit căpitanul Amédée Frézier, a readus o căpșună chiliană; Cu toate acestea, această nouă sosire a produs puține fructe, conform cărții „Temperate Fruit Crop Breeding: Germplasm to Genomics” de James Hancock (Spring, 2010).

Cu toate acestea, atunci când a fost încrucișat cu o căpșună adusă din America de Nord, a produs ceea ce a devenit soiul modern. Acești hibrizi au apărut în toată Europa, inclusiv la Palatul de la Versailles, unde a lucrat botanistul Antoine Nicholas Duchesne. El a identificat acest hibrid și, apreciind această nouă aromă asemănătoare cu ananasul, a numit-o Fragaria x ananassa (ananas este cuvântul francez pentru ananas), scrie Hancock. Acesta este același soi care apare în magazinele alimentare astăzi.

În timp ce unele căpșuni sălbatice, cum ar fi căpșunul de pădure, au genomuri mici, altele au genomuri mai complexe, inclusiv căpșunul cultivat. De fapt, căpșuna cultivată este printre cele mai complexe plante de cultură din punct de vedere genetic, potrivit cercetătorilor care au secvențiat genomul.

Genomul pe care cercetătorii l-au secvențiat aparținea soiului 4 din căpșuna pădurii. Deoarece are doar două seturi de cromozomi (sau două copii ale genelor sale), este mult mai ușor de utilizat pentru studii genetice, potrivit Folta.

Secvența va avea, de asemenea, relevanță pentru alte plante importante din punct de vedere economic, precum piersici, migdale, mere, zmeură, mure și alți membri ai familiei de trandafiri din care face parte căpșuna. Genele din această familie sunt destul de similare, potrivit Folta.

În comparație cu celelalte, căpșunul ocupă puțin spațiu și are un timp de generare scurt, ceea ce îl face un model mai agil pentru experimente, a spus el.

Proiectul de secvențiere a fost inițiat la Virginia Tech, unde cercetătorii au făcut deja lucrări genetice la această varietate de căpșuni. Secvențializarea s-a făcut fără subvenții naționale. În schimb, finanțarea a venit intern din partea instituțiilor de cercetare și a industriei căpșunilor, iar majoritatea cercetătorilor implicați au donat timp, potrivit Folta, care a spus că a acționat ca un coordonator al proiectului.

Un articol care descrie proiectul a fost publicat online azi (26 decembrie) în revista Nature Genetics. Știința genomică ia o direcție deosebit de delicioasă în acest număr al jurnalului; căpșunul apare împreună cu anunțul că genomul unei varietăți de plante de cacao cultivate pentru a produce ciocolată fină a fost completat.

Îl puteți urmări pe scriitorul WordsSideKick.com Wynne Parry pe Twitter @Wynne_Parry.





RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2020 RO.WordsSideKick.com