Noroc! Yeast'S Evolutionary Journey A Dat Berea Sa Aromă

{h1}

Ingredientul esențial al berii, drojdia, are o poveste evolutivă fascinantă care începe într-o peșteră în urmă cu mai bine de 500 de ani.

Indiferent dacă discută despre gustul crocant al lagerelor sau despre aroma mai robustă a alesului, bunicii de bere au de obicei multe de spus despre locul în care se află preferințele lor. Dar în centrul materiei se află un ingredient cheie, drojdia, care are o poveste evolutivă fascinantă care începe într-o peșteră în urmă cu mai bine de 500 de ani.

Ceea ce distinge lagerele și alesul are legătură cu procesul de fermentare a berii. Acum, noi cercetări explică modul în care diferite tulpini de drojdie au ajuns să fie (în special cele folosite pentru a face lagere), care au fost ceva de mister.

Diferența fundamentală între lager și ales este în drojdie. Alii conțin o tulpină relativ pură, numită Saccharomyces cerevisiae, în timp ce lagerii conțin amestecuri sau hibrizi Saccharomyces cerevisiae și o altă tulpină numită Saccharomyces eubayanus. [Ridică-ți paharul: 10 fapte de bere intoxicatoare]

Crescătorii bavarezi din secolul al XV-lea au descoperit că depozitarea berii în peșteri în timpul iernii a produs o bere mai ușoară, mai lină, care a fost numită în cele din urmă „lager”, din cuvântul german „lagern”, adică „a păstra”. Băutarilor le-a plăcut produsul finit și au continuat să-și reproducă rezultatele folosind aceleași butoaie și echipamente de mai multe ori, răspândind inadvertent drojdia de la lot la lot.

"De obicei, producătorii de bere, chiar înainte de a înțelege că drojdia a fost cauza fermentației, au adoptat adesea practici care să conducă la trecerea tulpinilor de drojdie de la un lot de must în altul", a declarat co-autorul studiului, Chris Hittinger, profesor de genetică în Departamentul de Botanică al Universității din Wisconsin-Madison. Wort conține zaharurile pe care fermentul drojdiei le produce pentru a produce alcool și pentru a trece celulele de drojdie în viață în condiții de cultură.

Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, drojdia a fost identificată drept vinovatul fermentației. Apoi, în secolul 21, cercetătorii au analizat cele două tulpini principale de drojdie lager și au comparat machiajul genetic pentru a le determina originea și evoluția.

"Brewers-ul a definit în mod clasic două tipuri majore de drojdie lager: linia Saaz, care nu se mai folosește azi, și linia Frohberg, care este linia principală a drojdiei lager care constituie cea mai mare parte din tulpinile care sunt utilizate astăzi în mod industrial, "A spus Hittinger.

Cercetătorii au stabilit că liniile Saaz și Frohberg, denumite pentru locațiile lor de origine, au rezultat din evenimente izolate care au reunit două tulpini diferite de drojdie.

Proliferarea drojdiei

Cercetătorii au urmărit evoluția evolutivă a drojdiei prin măsurarea cantităților a două tulpini de drojdie prezente în fiecare linie. Drojdia - Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) și recent descoperit Saccharomyces eubayanus (S. eubayanus) - "sunt la fel de divergenți unul față de celălalt ca oamenii și păsările, astfel încât genomii lor sunt cu totul diferiți unul de altul", a spus Hittinger la WordsSideKick.com.

Genomii lor dezvăluie că imitația saazului a imitat S. eubayanus drojdia într-o măsură mai mare decât S. cerevisiaeîn timp ce linia Frohberg a reprezentat ambele drojdii în egală măsură.

Dacă S. eubayanus și S. cerevisiae s-au amestecat mai întâi și apoi s-au divergent unul de celălalt, formând liniile Saaz și Frohberg, cantitățile din S. eubayanus și S. cerevisiae ar fi fost la fel în ambele linii, au spus cercetătorii. Deoarece fiecare linie a avut raporturi diferite de S. eubayanus și S. cerevisiae, oamenii de știință au stabilit că cele două drojdii au amestecat sau hibridizate de mai multe ori pe măsură ce au evoluat. [7 moduri în care alcoolul îți afectează sănătatea]

Deși drojdiile sunt foarte diferite din punct de vedere genetic, au același gen și stiluri de împerechere similare - se seduc reciproc cu feromoni. Când drojdiile se împerechează, descendenții lor hibrizi nu se pot reproduce sexual. Dar, drojdia se poate reproduce asexual atât timp cât oamenii trec prin ele. Pentru a se reproduce asexual, „fiecare celulă divizează și face o copie exactă a ei înșiși”, a spus Hittinger.

Fiecare linie este un hibrid format din două drojdii care nu s-au împerecheat între ele, probabil deoarece fiecare este sterilă și se reproduce doar asexual.

Drojdia se reproduce sexual, formând tulpini unice, numai atunci când celulele sunt stresate, au spus cercetătorii. De exemplu, celulele de drojdie se pot reproduce sexual atunci când sunt înfometați de azot și carbon. Deși reproducerea sexuală printre drojdie este importantă pe lungul arc de evoluție, clonele apar cel mai frecvent pe termen scurt, a spus Hittinger.

Viitorul

Cercetătorii au spus că drojdia Lager a evoluat într-un mod care a mulțumit multe palate de bere. "Aproximativ 95 la sută din toată berea vândută este de fapt această nouă invenție a berii de laberă, spre deosebire de cea de bere tradițională", a spus Hittinger.

Înțelegerea diferențelor dintre cele două linii de drojdie ale lui Lager (Saaz și Frohberg) și modul în care acestea afectează gustul ar putea explica de ce Frohberg este mai popular acum, a spus Hittinger. Linia Saaz are un ușor avantaj atunci când vine vorba de creștere la temperaturi scăzute, iar fiecare linie produce cantități diferite de esteri, care sunt importante pentru gustul berii finale. Linia Saaz nu fermentează la fel de eficient ca și linia Frohberg, ceea ce poate afecta gustul berii.

Cercetarea asupra Saccharomyces drojdia este încă nouă, iar oamenii descoperă specii întregi de drojdie care nu au fost folosite la fabricarea berii. "Acest lucru oferă un rezervor mare de diversitate genetică, dintre care unele ar putea avea profiluri de arome interesante. Pot avea profiluri de temperatură interesante. Pot fi utile pentru anumite tipuri de produse", cum ar fi biocombustibilii, a spus Hittinger.

Înțelegerea modelului evolutiv al drojdiei este importantă „să înveți cum să profiți de ea pentru băuturi și combustibili”, a spus Hittinger. „Cred că aceasta este o perspectivă interesantă pentru viitor și un motiv pentru care trebuie să continuăm acest tip de știință de bază și descoperirile care în final vor oferi acele materii prime pentru industrie”.

Elizabeth Goldbaum este pornită Stare de nervozitate. Urmează Știința în direct @wordssidekick, Facebook. Articolul original despre știința în direct.






Descoperiri Științifice

Cercetare


Science News


Melanomul Poate Fi Mortal La Femeile Gravide
Melanomul Poate Fi Mortal La Femeile Gravide

Sunteți Ferit De Fulgere Dacă Cerul Este Senin?
Sunteți Ferit De Fulgere Dacă Cerul Este Senin?

Balenele Timpurii Aveau Picioare
Balenele Timpurii Aveau Picioare

Care Este Impactul Civilizației Asupra Mediului Pământului?
Care Este Impactul Civilizației Asupra Mediului Pământului?

În Imagini: Aurora „Rising” Phoenix Și Galaxiile Starburst Luminesc Cerul
În Imagini: Aurora „Rising” Phoenix Și Galaxiile Starburst Luminesc Cerul


RO.WordsSideKick.com
Toate Drepturile Rezervate!
Reproducerea Oricăror Materiale Permise Prostanovkoy Doar Link-Ul Activ La Site-Ul RO.WordsSideKick.com

© 2005–2019 RO.WordsSideKick.com